夏季如何挑選和存放雞蛋
新鮮雞蛋
雞蛋是人們日常生活中須臾不可離開的食物，每天都需要食用。但是，在炎熱的夏季，如果存放或食用不當，就可能造成不必要的損失或引起身體不适。
雞蛋的挑選
首先，購買雞蛋時，要挑選新鮮雞蛋。挑選新鮮雞蛋，要記住“一看二摸三晃”。
“一看”是指，看雞蛋外殼是否幹淨、完整，有沒有破損的痕迹、發黴的污點。新鮮雞蛋的蛋殼上氣孔明顯，在燈光下看的話，能看到蛋呈微紅色。
“二摸”是指，新鮮雞蛋的蛋殼上通常有一層粉狀物，摸起來粗糙發澀。如果表面是非常光滑的雞蛋，一般存放了一段時間。
“三晃”是指，拿起雞蛋，輕微地晃動一下，如果無聲響，就是新鮮的雞蛋；要是聽到蛋殼裡有液體晃動的聲音，這個雞蛋就不新鮮了，而且越響越不新鮮。
此外，超市裡有些雞蛋殼上印有生産日期，一般來說，保質期在一周内的雞蛋，新鮮程度是最高的。不新鮮的雞蛋，蛋殼呈灰色或有斑點、裂紋，手感輕飄飄的。放在燈下不透明或者有灰褐色陰影，打開常見散黃。
新鮮雞蛋的挑選
雞蛋的存放
新鮮雞蛋不要用水洗。雞蛋殼上有許多類似于人皮膚上毛孔的小孔，而蛋殼表面常有細菌、黴菌等微生物，這些微生物所以不會進入蛋内，是因為完整的蛋殼在起着防護左右，一旦表面有水或有機械損傷，蛋殼的通透性增強，微生物就可能通過蛋殼上的小孔進入雞蛋内部。如果蛋殼上有髒東西，可以用幹毛巾或紙巾輕輕擦一擦，不要用水清洗。可以用塑料袋将髒雞蛋裝起來放入冰箱，以免污染其他食物。
雞蛋最佳保存溫度是2℃至5℃，冰箱冷藏室最适宜存放。夏天不要将雞蛋在室溫下存放，這很容易被沙門氏菌污染或變質。如果發現蛋殼發黴、雞蛋有腐臭味等情況，就說明雞蛋已經變質了，應果斷丢棄，不要再吃了。臭蛋之所以臭，是因為蛋白質被微生物分解形成硫化氫、糞臭素、吲哚等腐敗物質，這些物質對人體有害，食用後會引起食物中毒。即使放進冰箱，也最好在20天内食用完。盡量将雞蛋放入冰箱的保鮮格裡，以免磕碰。
雞蛋宜放冰箱保鮮格保存
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