木耳是我們家庭中常見的一種食材，它有黑白兩種顔色。木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味獨特，是一種營養豐富的食用菌，可涼拌可炒制，可葷可素，還可煲湯，而且可能為菜肴大添風采，有“素中之葷”的美譽，受到消費者的喜愛。

炒木耳是一道家常菜肴，制作方法簡單，屬于快手菜系列。木耳在炒制前為什麼需要焯水？有的人說需要，有的人說不需要，這是一個備受争議的話題，但不管是涼拌木耳還是炒制木耳前都必須焯水，為了我們的身體健康，這一步不能省，焯水之後的木耳肉質更厚，吃起來口感鮮美。下面一起看看木耳為什麼需要焯水，焯水幾分鐘最好。

一‬、炒木耳為什麼要焯水

炒木耳‬前‬一定‬要進行‬焯水‬處理‬。我們‬目前‬食用的‬木耳‬都‬屬于‬散裝木耳‬，即使‬裝在‬袋子‬裡‬它‬也‬屬于‬散裝‬的‬，原因‬是木耳‬是‬由‬新鮮‬木耳‬加工‬而成‬的，它‬的加工‬過程是通過‬浸泡‬、脫水‬、晾曬‬而成‬，表面‬會‬帶有‬細菌‬和雜質‬。如果‬不焯水‬附在‬木耳‬表面‬的細菌‬和雜質‬是‬很‬難‬清洗‬幹淨的，還有‬一定量‬的營養‬元素‬‬很‬難‬釋放‬出來，不容易‬被‬人體‬吸收，也‬不‬利用‬我們‬的身體健康，有時‬還會‬引起‬腸胃不适‬的一系列‬‬問題‬，所以在吃木耳之前最好進行焯水處理。

二‬、木耳‬焯水‬幾分鐘‬

木耳用開水焯5分鐘左右即可食用。建議大家不要焯水時間太長，一般水開後5-8分鐘即可，要是時間太長營養物質就會流失，而焯水的目的就是為了吃起來更健康，還有營養。在烹饪的過程中，要是炖煮菜品，也建議大家依照個人的口感，不要煮制的時間太長，一般20分鐘左右即可。

以上就是炒木耳為什麼要焯水的原因，還有焯水的最佳時間，為了家人健康，記住這1步不能省。下面一起看看操作過程。

——【山藥‬炒木耳‬】——

一、準備食材

主料：木耳、山藥

輔料：洋蔥、姜、小米辣

調料：鹽、雞粉、蚝油、米醋、味極鮮醬油

二、制作過程

第一步，把泡發好的木耳去掉根部，清洗幹淨，鍋中倒入清水，大火燒開後，放入木耳焯水5分鐘，撈出控一下水分，不然容易炸鍋。

第二步，山藥也在開水鍋中燙至1分鐘左右，撈出沖涼，刮去外皮，斜刀切片，然後鍋中倒入清水燒開，放入山藥焯水40秒左右，撈出過涼，控一下水分備用。

第三步，洋蔥剝掉外皮，清洗幹淨，切片，姜和小米辣也清洗幹淨，姜切末，小米辣切小段。

第四步，炒鍋中倒入适量的食用油，放入姜和洋蔥大火爆香，再加上适量的鹽、雞粉、蚝油、味極鮮醬油調味，攪拌均勻。

第五步，然後放入焯好水的木耳，山藥繼續翻炒30秒左右，出鍋的時候放入小米辣，淋入适量的米醋即可。

結語‬

不管是炒制木耳，還是涼拌木耳之前，為了家人的健康，大家記得一定要焯水幾分鐘，這步不能省。再告訴大家一個小技巧，要是木耳直接入鍋炒制的時候，放入幾顆花椒粒，可以避免木耳炸鍋，大家不妨試試看哦。

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