鮮脆可口開胃下飯?​麻辣紅燒魚主料：鲫魚1條，我來為大家科普一下關于鮮脆可口開胃下飯?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

鮮脆可口開胃下飯

​麻辣紅燒魚

主料：鲫魚1條

輔料：姜末少許,蒜末少許,花椒少許,幹紅辣椒4個,大蔥1節,小蔥幾根,料酒10克,生抽20克,鎮江香醋5克,白砂糖5克,郫縣豆瓣20克

做法：

1、活殺鲫魚去掉内髒，洗淨内部黑膜，在魚身上劃上幾刀以便入味。在魚身内外抹上少許料酒，鹽和白胡椒粉，碼味5分鐘。

2、将碼好味的魚放入滾油裡，小火煎至兩面黃，取出放在盤子裡待用。注意翻動的時候盡量保護魚皮，盡管這比較有挑戰性。

3、煎好的魚乘到盤子裡待用。

4、之前準備好的輔料，給大家看一下。生抽，料酒，白糖和醋調成一碗汁待用。

5、鍋内下新油，爆香姜末蒜末花椒，紅辣椒和大蔥。

6、再加入郫縣豆瓣爆香，然後放入魚，将調好的生抽混合汁澆到魚身上，再倒入燒開的滾水，用鍋鏟輕輕撥動湯汁使其混合均勻。魚不要去翻身。蓋上蓋子，小火慢炖8分鐘即可裝盤。

7、撒上些小蔥花點綴，即色香味俱全了!

回鍋肉

材料:五花肉半斤，尖椒一個，青蒜4-5根，（其實正宗的回鍋肉還要放豆幹，再放根紅椒點綴，咱家沒有，省略了），白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，姜片，蔥段；蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺

做法:

預先處理：将整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子紮下去可以紮透），期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥；然後放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關鍵步驟，不可省略哈。

1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。

2、預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。

3、蒜拍碎（沒拍），郫縣豆瓣剁成茸（碎點兒好看也好吃）。

4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。

5、将超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。

6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度，鹽一定要酌情放。

7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟隻需要30秒或者更短，隻要看到青蒜葉被油裹住就可以了。

8、出鍋開吃啦~~

材料：

主料：冰鮮雞爪

輔料：幹辣椒節、八角、花椒80克、桂皮、草果、姜塊（拍散）

調料：辣鮮露、草菇老抽、鹽、味精、雞精、胡椒粉、老幹媽豆豉

上味第一爪

制作：

提前預制：

1、冰鮮雞爪25斤解凍後剪去趾甲，飛水待用。

2、幹辣椒節200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、姜塊（拍散）各50克、蔥段30克入五成熱油煸香後盛出，裝入料包待用。

3、鍋入清水30斤，調入辣鮮露800克、草菇老抽250克、鹽80克、味精、雞精各60克、胡椒粉50克大火燒沸後與雞爪、料包一起入高壓鍋，上汽後壓12分鐘，雞爪和原湯分别保存。

走菜流程：

1、魔芋絲飛水墊在鐵盤底部，取12隻雞爪入微波爐加熱後擺在其上。

2、鍋入底油，下老幹媽豆豉5克煸香，下蔥花50克、青紅美人椒圈各15克煸香，下壓雞爪的原湯100克、辣鮮露5克、味精3克、雞精3克，大火炒香後淋在雞爪上即可。

口水雞

主料：三黃雞适量

調料：食鹽适量、醬油少許、醋适量、蔥适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、辣椒粉少許、白糖适量、香菜适量

方法:

1、雞洗淨，斬成塊。在水即将燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。

2、蔥姜蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備注：如果沒有過濾網，将蔥姜蒜撈出後，再将油沖入辣椒粉中。）将雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。

3、将醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油、攪拌均勻後、淋在雞肉上面。根據你自己的口味、可以配一些

鐵闆豆腐

主料：蒜片3克，香菇10克洋蔥15克，腐100克

輔料：青辣椒10克紅辣椒10克五花肉30克食用油20毫升

做法：

1、準備蒜片，香菇切片，洋蔥切塊，青辣椒切塊，紅辣椒切塊

2、五花肉切片，北豆腐切片，鍋中放入食用油，放入豆腐

3、小火煎至兩面金黃，食用油，倒入蒜片，五花肉，煸炒至變色

4、倒入北豆腐，翻炒，生抽，鹽，白砂糖，翻炒均勻

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