“不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州。”

中秋食蟹，

以蘇州陽澄湖大閘蟹最負盛名，

其肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美，

稱得上是蟹中上品。

尤其是現在，

陽澄湖大閘蟹已然成為節日走訪禮單的新寵。

“陽澄湖大閘蟹”的定義标準極其嚴苛，特指蘇州市境内自然形成的，113平方公裡陽澄湖水域圍網所産出的，符合一定标準的大閘蟹。而最近幾年，出于環保等方面的考慮，蘇州市地方政府還在逐年控制養殖面積，陽澄湖大閘蟹的産量也在逐年縮減。

有數據顯示，近年來，大閘蟹的銷售額呈現出翻倍增長的态勢，産值達到千億。瘋狂的大閘蟹市場背後，行業亂象叢生，大閘蟹銷、購、送等環節都有不少貓膩。尤其是陽澄湖大閘蟹的總産量遠遠低于市場上“陽澄湖大閘蟹”的銷售總量，可以說，外地蟹冒充陽澄湖大閘蟹等制假售假行為，在陽澄湖大閘蟹行業已是公開的秘密。

陽澄湖大閘蟹市場的紛亂不堪，

着實讓人撓頭。

到底怎樣辨識陽澄湖大閘蟹的真假？

“陽澄湖大閘蟹之所以出名，與它的地理位置有密切關系。陽澄湖湖水活性好，它是蘇州的飲用水源地，所以距離它300米内不允許有任何污染源，全部是生态綠地，水草茂盛，餌料豐富，水質清澈，透明度高，且水中鈣、鎂、矽、鋁、氧含量比值高，特别适合大閘蟹生長，所以自古盛産優質大閘蟹，曆來有‘蟹中之王’的稱号。”豐肴澄蟹邵經理說。

正宗陽澄湖大閘蟹有着“青背、白臍、金爪、黃毛”的特點。青背大家不好區分，白臍也可以後期用鋼刷刷出來，但是金爪、黃毛不容易造假，因為陽澄湖的水域特點，正宗陽澄湖大閘蟹這兩個特點尤其顯著。

然後再說價格。大家都知道正宗陽澄湖大閘蟹的養殖面積有限、産量不高，物以稀為貴那是必然的了；陽澄湖大閘蟹的高品質來源于高成本，水草、玉米、豆粕、魚、蝦、螺蛳等餌料均價格不菲。所以說，貴的不一定是正宗陽澄湖大閘蟹，但是便宜的陽澄湖大閘蟹，必然其品質就無法保證。

最後再說防僞。其實不少消費者發現，怎麼自己買的陽澄湖大閘蟹，戴着防僞“戒指”，品質反而不是很好呢？其實業内的人都知道，防僞“戒指”也是可以造假的。真正的防僞“戒指”是由陽澄湖大閘蟹行業協會根據當年大閘蟹的産量向質監部門訂做的，掃描二維碼進入後顯示為國家地理标志保護産品陽澄湖大閘蟹，撥打防僞“戒指”上的電話，會提示您已進入蘇州質監防僞中心，輸入12位數字編碼後，會提示查詢結果，并且此查詢電話查詢過一次後，系統裡會自動提示您第一次查詢時間。

食品安全是消費者關心的根本問題。邵經理認為，消費者選擇陽澄湖大閘蟹，就是對這一産品品質的高度信任，作為行業協會的一員，每一名陽澄湖大閘蟹行業的從業者都應該背負起相應的責任，堅決抵制杜絕各種以假冒真、以次充好行為。從陽澄湖大閘蟹的每個環節流程加以監管，蟹種的優選，幼體的培育，扣蟹的養殖，成蟹的流通，最後到餐桌。隻有層層把關，才能确保陽澄湖大閘蟹舌尖上的安全，維護消費者的合法權益。

來源： 濟南日報

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