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随着這些年有關食品安全的報道屢見不鮮，人們對于食品安全越來越重視。這些出問題的食材，大多有兩種情況，一種是人為因素，像“毒豆芽”、“甲醛菜”，還有一些有害的食品添加劑等，都是利欲熏心的不良商販人為所緻。還有一種情況就是食材本身自帶“毒素”，人們在烹饪時又沒有采取正當的方法去除。這些含有毒素的蔬菜、食材等有些本身也特别容易去除，隻是沒有引起人們足夠的重視。今天，就與朋友們分享6種含有“毒素”的蔬菜，為了家人食用前要焯水，多忙也别省事：

一、芸豆——生物堿

吃了炒不熟的芸豆會引發胃腸問題，這是最被人們熟知的常見問題。除了芸豆，還有四季豆、豆角、扁豆等這一大類蔬菜，都是這同一種情況。主要因為芸豆、扁豆、四季豆、豆角等蔬菜含有一種對人體有微毒的“生物堿”，要經過充分加熱才能去除，如果吃了炒不熟的芸豆等這類蔬菜，就會出現胃腸道問題。因此，食用芸豆、扁豆、四季豆、豆角等這一大類蔬菜前，一定要焯水後再進行烹制。

二、竹筍——草酸

随着冬季深入，現在又到了吃冬筍的季節。不管是冬筍，還是春天的春筍、雷筍等竹筍，都含有一定“草酸”，食用前都要進行焯水處理。草酸是一種有機酸，主要與胃腸道或體内的鈣離子結合，形成“草酸鈣”的結合物，而影響鈣離子吸收與利用。一般竹筍都會切成薄片，然後焯水處理，這樣去除草酸才會充分。

三、菠菜——草酸

菠菜是一種很多人都喜歡的家常食材，含有豐富的鈣、鐵、維生素及膳食纖維素；而且，價格特别便宜，是性價比超高的一種蔬菜，又被喜歡它的人們親切地稱為“營養模範生”。也有很多人被菠菜靓麗的外表給“迷惑”，經常拿來直接做菜，這其實是不對的。菠菜與竹筍一樣，也含有大量的“草酸”，食用前一定要焯水後再制作菜品。

四、西蘭花、菜花——農藥殘留

西蘭花這些年越來越受到人們的追捧，除了翠綠的顔色，主要與所含的維生素C有關系。西蘭花是維生素C含量最豐富的蔬菜之一，與鮮辣椒的含量不分伯仲；因此，西蘭花便成為了近些年中式烹饪、西餐餐飲的寵兒而頻頻出現。特别是很多瘦身者，都喜歡把西蘭花作為瘦身食材的不二選擇。西蘭花與老式菜花、有機菜花一樣，主要問題出在了海綿狀的“花頭”，是“農藥殘留”的重災區，也容易貯存較多灰塵，食用前一定要焯水才行。

五、香椿——亞硝酸鹽

對于很多北方的人們來說，到了春天最期盼的便是家中香椿樹上抽出的第一簇嫩芽，吃了那盤香椿炒雞蛋，再炸上一盤香椿魚兒，這才算過了春天。香椿含有天然的揮發性芳香物質，有着天然的香味兒，很多人喜歡吃香椿。不過，香椿自古就被人們認為是“發物”，含有一定量“亞硝酸鹽”，對人體有一定不利作用；因此，食用香椿前一定要有一個焯水的過程，便能輕松去除大部分的亞硝酸鹽，這一步再忙也不能省事。

六、黃花菜——秋水仙堿

黃花菜是一種北方地區多見的花類蔬菜，一般以尚末完全盛開的嫩蕊作為食用部分，不管是清炒，還是搭配其他食材，都是鮮香味美的蔬菜。黃花菜幹制後，有着天然的獨特香味而受到很多人喜歡，是經典魯菜木樨肉的重要配料。新鮮的黃花菜含有一種“秋水仙堿”的生物堿，對人體有一定毒性；因此，食用新鮮的黃花菜一定要焯水。

6種自帶“毒素”的食材，要焯水去除，為了全家人多忙也不省事。除了上述的6種蔬菜，食用各類野菜時，也建議朋友們焯水，主要與草酸及表面的灰塵有關系。朋友們，您們還知道哪些必須要焯水的食材嗎？請積極與朋友們分享吧！歡迎您在下方的留言區積極發言讨論吧！

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