九天開出一成都，萬戶千門入畫圖。成都，一座來了就不想離開的城市，一直以其悠久的曆史背景、休閑的生活環境、厚重的文化底蘊和包容的城市格調受到世界各地朋友的認可。如果你以為成都隻有這些，那你就錯了。作為被聯合國教科文組織授予的“美食之都”，成都的美食基因也是非常強大的。遠的不說，就說今年一月份，米其林指南發布了成都的美食指南，這是既北上廣之後，中國内陸發行米其林指南的第四座城市。

本次米其林指南成都本地餐廳共上榜22家，其中二星1家，一星9家，必比登推介餐廳13家，可以說，這些餐廳基本都是成都美食的天花闆了。今天我們就來學習3道這些餐廳的招牌菜，看完在家也能做出大廚的味道。

金絲面

金絲面

金絲面是四川特色名小吃擔擔面的升級版，因其面細如發絲，故名金絲面，被吉尼斯評選為世界上最細的手工面。以下是金絲面的做法

食材準備：蛋黃、小麥粉、豌豆尖、雞湯

調料準備：鹽

制作步驟：

1. 打6個雞蛋，取出蛋黃，加170克面粉，不用加水，揉至成面團。

2. 用重物反複壓制面團，再用擀面杖擀成薄薄的面皮。

3. 用刀将面皮切成細絲，越細越好。

4. 開水下鍋，煮10秒即可撈出，放入清湯碗中，加上燙好的豌豆尖即可。

泡椒鳳爪

泡椒鳳爪

泡椒鳳爪也是川菜中的名菜，可以說，我們四川人的下午茶就是泡椒鳳爪。今天交給大家一個秘制的做法，酸辣爽口，天氣熱不想吃東西的時候，吃這個特别開胃

食材準備：雞爪1斤、檸檬、洋蔥、芹菜、蔬菜

調料準備：野山椒、鮮花椒、八角、老姜、料酒、白糖

制作步驟：

1. 雞爪冷水下鍋，加蔥姜、料酒，煮開後撇除血沫，去腥增香，撈出清洗幹淨。

2. 再次冷水下鍋，加蔥姜、花椒、八角、鹽，煮開後轉中小火再煮10-15分鐘，撈出晾涼。

3. 找一個大盆，倒入野山椒水，野山椒憑個人喜好增減，再加清水，加白糖、鹽、料酒攪勻，倒入冷卻好的雞爪，蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷卻2-3小時即可食用。

纏絲兔

纏絲兔

纏絲兔是四川廣漢的特色兔肉加工産品，曆史悠久，造型美觀，風味獨特。

食材準備：兔肉2斤

調料準備：砂仁、大茴香、桂皮、山奈、豆豉、姜汁、白酒、花椒、鹽、白糖、醬油、甜面醬、麻油、胡椒粉

制作步驟：

1. 兔肉加鹽、老姜、花椒碼味，腌制一天後，翻面再腌制一天。

2. 腌好後加豆豉、白糖、醬等調料，其他香料研磨成粉，加水制成糊狀，均勻抹在兔肉上。

3. 用繩子一圈一圈纏緊，纏實，放于通風處，1-3天即可

4. 食用時，需先用熱水漂洗一遍，再剁成大塊，煮熟即可食用。

這3道菜都是成都米其林餐廳的招牌菜，看了之後，你有沒有學會呢？還想看什麼菜，評論區告訴我！

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