動物内髒，大家對它是又愛又怕。愛它，是因為它的味道實在是太好了，夫妻肺片、爆炒肝尖、幹鍋肥腸……想想就口水直流；怕它，是因為覺得含有太多的脂肪，而且也覺得它含有太多髒東西，不敢吃……

那它究竟能不能吃呢？

一、動物内髒不幹淨，高脂高膽固醇？

其實真相是……

1、經過檢驗檢疫的合格産品，可以放心吃

動物内髒的主要功能是參與消化代謝，比如：肝髒是解毒器官、腎髒是排毒器官、腸道是“排污廠”。

動物養殖過程中攝入的飼料、抗生素等都需要經過這些器官。因而在肝髒、腎髒内殘留的“毒素”，确實可能高于肌肉。

但也不用對内髒退避三舍。

肝和腎這類幫助身體清除毒素的器官，它們的運作方式是過濾毒素而不是儲存毒素。因此，從正規渠道購買的合格動物内髒，即使有一些殘留物，其水平也低于國家食品安全标準，可以放心食用。

2、内髒并非都是高脂肪、高膽固醇

關于脂肪和膽固醇含量，不同動物内髒的差别也很大，有的很高，有的很低，絕對不能一概而論。

肥腸、腦部位的脂肪、膽固醇含量的确都很高，像豬腦含膽固醇高達2571毫克/100克，脂肪含量為10.8%。

但豬、牛、羊的胃俗稱肚，雞、鴨、鵝的胃俗稱胗，則并沒有那麼誇張——像牛肚膽固醇104毫克/100克，脂肪含量隻有1.6%。

真正需要注意的是：動物内髒屬于高嘌呤食物，高尿酸血症患者和痛風患者不建議多吃，以免加重病情。

二、動物内髒，其實是高營養密度食物代表之一

動物肝髒的營養價值非常高，如含有蛋白質、維生素、鐵、鋅等。尤其是以下幾種特别豐富：

1、維生素A豐富

肝髒中尤其多，甚至遠遠超過肉、蛋、奶等的含量。

每百克豬肝維生素A的含量約5000微克，每百克雞肝、牛肝、羊肝維生素A的含量高達上萬微克。維生素A有助于維持正常視覺功能，也有利于保護黏膜的完整性。

2、含鐵多

大部分的動物内髒含有豐富的鐵元素。鐵元素是人體血紅蛋白的主要組成成分，能為人體正常造血提供原材料，所以動物内髒是比較理想的補血食品。

注：鴨肝和豬肝的補鐵效果更好，其鐵含量分别為23.1mg/100g和22.6mg/100g。

3、含有輔酶q10

尤其是心髒中含有較高的輔酶q10，這種抗氧化劑有很強的清除自由基的能力，可以減緩衰老過程，對心血管也有保護作用。

三、健康吃内髒的6個原則

1、購買合格品

在衛生監管良好的市場，購買有動物産品檢疫合格标志的内髒，不吃病變或不新鮮的内髒。

2、認真清洗、徹底煮熟

認真清洗，有助于減少殘留的有害物質。針對不同的動物内髒有不同的處理辦法：

①腎：撕去外表的膜，切成兩半後去除中間的白筋。

②肺：将肺的主血管對準水龍頭，進行灌洗，反複清洗4-5次，直到肺葉發白，無髒水，焯水後去掉肺管。

③大腸：将腸裡外翻洗，用鹽和澱粉反複揉搓，去除粘液和異味，并用刀去除腸壁上的脂肪。

烹饪動物内髒時，建議加工時間長一些，溫度高一些，徹底地煮熟煮透。

3、掌握量

動物内髒不宜天天吃，建議每月可以吃動物内髒食物2-3次，每次25克左右。

4、搭配蔬菜

蔬菜中的膳食纖維不僅能輔助抑制脂肪吸收，吸附脂肪并排出體外；其中的植物甾醇則可以幫助減少人體對膽固醇的吸收，更好地控制血膽固醇。

像膳食纖維較高的蔬菜，如：筍、海帶、芹菜等；含植物甾醇的蔬菜，如：茭白、荠菜、香菇等，日常可适當多吃。

5、巧用香料

肉類中的膽固醇結構不穩定，在高溫、油脂的作用下，氧化進程變快，産生更多的膽固醇氧化産物（COPs），當其産生過多時，不僅會損傷血管内膜，甚至還可能損傷DNA，增加多種疾病風險。

而部分香料，如生姜（富含姜黃素）、肉桂（富含多酚）等，不但可以祛味，還含有抗氧化物，能減少COPs的産生。

6、特殊人群慎選擇

*腦血管疾病患者要注意将豬大腸内的油脂刮淨，防止脂肪攝入過多；

*高血脂、膽囊疾病等患者要少吃大腸、豬腦等；

*内髒普遍嘌呤含量較高，痛風患者要盡量避免食用。

四、這些部位的肉，真的不建議你吃

内髒雖然可以适當吃，但還有些部位的肉真的不建議你吃：

1、脖子肉有淋巴，吃時要注意

脖子是淋巴腺體集中的部位，可能含有一些來不及分解的病原體、細胞殘骸、代謝廢物等異物。

因此，吃雞脖子、鴨脖子時，一定要在烹饪前清洗去除脖肉的網狀物。

2、禽類屁股最好别吃

像雞屁股上有2個不宜食用的地方：尾脂腺和腔上囊。前者是雞身上唯一的脂肪性腺體，不僅口感不好，也是引起腺體阻塞或炎症的部位，不宜食用；後者是淋巴器官，裡面包含着大量未來得及分解的病原體和代謝廢物，也不宜食用。

自家殺的雞鴨鵝，一般很少摘除這2個腺體，所以最好還是别吃屁股。

3、蝦頭清洗難，不吃

蝦頭是内髒的聚集地，如心、肝、腸胃等，因此也是排洩廢物聚積之所，而其本身清洗也比較難，所以不吃也罷。

另外，不少人應該也有疑問：吃蝦要把蝦線去掉嗎？

蝦線是蝦的腸道，高溫徹底煮熟後，裡面的細菌和寄生蟲基本都會被殺死，所以不去除也沒啥問題。但不幹淨的蝦線會影響口感，不嫌麻煩的話就動動手去掉吧~

4、魚膽有毒，不吃

魚膽中含有膽酸、氫氰酸等有毒物質，其毒性甚至比同劑量的砒霜毒性還大。若不小心攝入過多，容易在短時間内造成髒器的衰竭，嚴重時甚至會導緻死亡。

自己處理魚類時，一定要小心摘除魚膽。如果不小心弄破魚膽，可以立即用蘇打水或40度的酒把魚肉洗一下，消除苦味，再用清水漂洗幹淨。

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