羊是純食草動物，羊肉較牛肉的肉質要細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，是冬季餐桌的美味，可收到進補和防寒的雙重效果。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。

它既能禦風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或産後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最适宜于冬季食用，故被稱為冬令補品。

羊肉所含的鈣、鐵等礦質營養成分比豬、牛肉高，而膽固醇則較低。羊肉既入食譜，又上藥典。中醫學認為，羊肉味甘性溫，具有益氣補虛、溫中暖下等作用。

食用羊肉這5點需注意

/ 與涼性食物搭配不上火 /

羊肉有很好的溫補作用，主要是因其熱量高，又含有多種營養成分。但羊肉偏燥，經常吃羊肉煲、羊肉火鍋容易“上火”。那怎麼吃才最養人呢？原則就是要與涼性食物搭配起來，使涼熱互相抵消一些，減少上火的可能。可以與性涼或甘平的蔬菜一起食用，可起到清涼、解毒、去火的作用，如冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等。吃過羊肉之後，可再吃些銀耳、百合、梨等養陰、生津、潤燥的食物，或喝點含菊花、金銀花等瀉火的涼茶。

/ 豆腐蘿蔔是黃金搭檔 /

在衆多配菜中，豆腐和蘿蔔最能消熱瀉火。因為這兩種食物不僅含有豐富的微量元素，而且豆腐中所含的石膏成分能起到清熱瀉火、除煩止渴的作用。而蘿蔔則能發揮其涼性，起到消積滞、化痰熱的作用。

/ 多放姜、蓮子，少入辣椒胡椒 /

做羊肉的時候，佐料的添加也是有講究的，最好放些不去皮的生姜，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風濕的作用，與羊肉同食還能去掉膻味。

還可以放點蓮子等涼性調味料，有清心瀉火的作用。但要少用辣椒、胡椒、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品，以免熱上加熱。

/ 不與醋同食，不宜馬上喝茶 /

很多人吃羊肉喜歡蘸醋吃，這是很不合适的。因為醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，性溫，宜與寒性食物搭配，而與熱性的羊肉同食則熱上加熱。茶有清熱解毒之功效，人們在吃羊肉後馬上喝茶，認為可以平衡體内熱量，這種做法也是不正确的。因為馬上飲茶會産生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發便秘。

/ 熱體質人多吃會長痘 /

羊肉溫補，大多數人均可常吃，特别是虛勞怕冷、中氣不足的人群更适合，而熱性體質的人則不宜多吃。因為羊肉屬熱性食物，本身就是熱性體質的人，一旦吃多了，必定出現上火、長痘、潰瘍等症狀。如何判斷自己是否屬于熱性體質？夏天喜歡喝涼水、晚上睡覺一般不怕冷、稍微動幾下就容易出汗的人，多是熱性體質。

根據體質食羊肉

/ 羊肉健脾粥 / 取新鮮羊肉250克（洗淨切碎），大米200克，薏苡仁30克。加水适量慢火煲2小時成粥後，再加适量食鹽、生姜、胡椒和花生油調味，分早、午和晚3次食用。适用于脾胃虛寒（症見食少腹脹，疲憊無力，大便溏稀，嘔吐呃逆，舌苔淡白，脈浮數及胃與十二指腸潰瘍、慢性結腸炎等）者。

/ 羊肉壯陽煲 /

取新鮮羊肉300克（洗淨切片），熟地黃25克，紅棗10克，海馬25克，生姜10克，核桃肉50克。把上述材料放入砂鍋中，加水适量，以小火慢煮3～4小時，然後加食鹽适量調味，分2～3次食用。适用于腎陽虛（症見腰膝酸軟，下肢怕冷，夜尿頻多，舌淡胖苔白，脈沉弱及陰冷，陽痿，不孕，早洩和浮腫等）者。

/ 羊肉玉屏湯 /

取新鮮羊肉500克（洗淨切片），加北芪30克，黨參30克，防風15克，一同加水入鍋慢火煮至羊肉爛熟，然後加姜、蔥、黃酒、胡椒粉和食鹽适量。

吃肉喝湯，每天1次，共分3次食用。适用于肺衛不固（症見面色蒼白，自汗畏風，舌淡苔白，脈虛無力及平素易患感冒、咳喘等）者。

/ 羊肉防寒粥 /

取新鮮羊肉300克（洗淨切碎），大米150克，生姜50克，胡椒粉10克，加水适量用猛火煮沸後，再用慢火煲3個小時；分早、晚各進食1次，每次300毫克。适用于氣血虛寒（症見形寒肢冷，頭暈目眩，臉色蒼白或萎黃，心悸失眠，舌淡嫩，脈細弱及手足冰冷和易患凍瘡等）者。

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