俗話說：民以食為天，“吃”是生活中的頭等大事。但很多人在飲食搭配上還存在誤區：海鮮 維生素C=砒霜？豆漿與雞蛋、海帶與豬血、菠菜與豆腐不能一起吃？

今天咱們請中國人民解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任左小霞，來給我們好好科普一下！

本期專家

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食物相克是傳統中醫的一種說法，現代營養學不談相生相克，如果搭配不當确實會幹擾一些營養素的吸收，或者降低營養；而搭配得當則可以促進營養素的吸收。

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破解食物“相克”的傳言

左主任強調：在食物搭配中，抛開劑量談毒性，真的不科學！

1海鮮 維生素C=砒霜？

不新鮮的海産品中可能含有重金屬砷元素，它與大量維生素C反應，可能會生成三氧化二砷，即砒霜。一般正常食用達不到大量的情況，因此不用過于緊張。

2螃蟹 柿子，會食物中毒？

螃蟹富含蛋白質，而柿子尤其是沒成熟的柿子中含有鞣酸，兩者結合會生成一種蛋白質沉澱，叫“胃柿石”，和結石一樣，容易刺激胃腸道。因此胃腸功能不好的人，不宜同時食用螃蟹和柿子。

另外，柿子與黏質的年糕、奶制品等最好不要一起吃，避免引起蛋白質沉澱，不好消化，但這些吃法都不會引起食物中毒。

3芹菜 雞肉，損傷元氣？

之所以有這種說法，可能是因為芹菜比較寒涼，其實大部分蔬菜都是偏寒涼的，除雞肉外，鴨肉、豬肉也是高蛋白食物。

首先，隻要将蔬菜烹饪熟了，涼性會大大去除，其次我們每次食用量不多，不會損傷元氣。

從營養學上來說，芹菜含豐富的膳食纖維、維生素、礦物質，尤其含有鉀元素、芹菜素，可以降低血壓。雞肉高蛋白，富含脂溶性維生素，具有滋補身體的作用。這兩種食物是不存在相克的，可以放心食用。

4海帶 豬血，引起便秘？

豬血的蛋白質含量很高，如果吃多不容易消化，而海帶性味寒涼，兩者搭配如果吃得過多，對于腸胃不好的人來說就不好消化，可能存在便秘問題。

從營養學上來說，豬血，包括鴨血、雞血等血豆腐，含鐵和蛋白質比較豐富；海帶富含鉀、鐵等，兩者搭配，補鉀又補鐵。

注意：如果消化不好，食用的量不宜過多。

5菠菜 豆腐，容易得結石？

食物相生相克是有一定道理的，比如豆腐就不能和菠菜一起吃，不然的話，容易得結石。

左主任提醒：兩者并非不能一起吃，關鍵看烹饪方法！

豆腐和沒有焯水的生菠菜一起吃，确實容易引起結石。因為生菠菜中含有豐富的鞣酸，與豆腐中的鈣結合，會産生鞣酸鈣；

如果我們先将菠菜焯水處理，可以去除大部分鞣酸，待豆腐快煮開時再下入菠菜，不僅口感清爽，也避開了結石風險。

菠菜焯水前後與豆腐結合的反應

6羊肉 茶，容易腹脹？

确實！羊肉的蛋白質含量非常高，而茶葉尤其是濃茶中含有鞣酸，兩者一起食用，可以結合成蛋白質沉澱物，幹擾蛋白質吸收，刺激胃腸道，引起腹脹、便秘。

滋補的羊肉富含鐵元素，有助于補血，但是鐵也會與濃茶裡的鞣酸結合，不利于營養素吸收。

專家建議

吃羊肉時可以喝點内蒙古鹹奶茶解膩，也可以喝蘿蔔茶消飽脹。但吃肉不宜過多，中國居民平衡膳食寶塔推薦每人每天吃40g-75g即可。

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尖椒炒空心菜，可以降血壓？

問：我是一名高血壓患者，我聽一病友說有一個很好的食物搭配，就是尖椒炒空心菜，可以降血壓，而且還好吃。

尖椒和空心菜搭配，維生素C和鉀元素的含量高，而高鉀可以對抗高鈉引起的血壓升高。

尖椒炒空心菜，在一定程度上确實有利于降血壓，但需要注意的是尖椒不能太辣，過辣不僅起不到降血壓的好處，還會刺激血壓升高。左主任建議将尖椒換成彩椒，效果會更好。

同時她還給我們推薦了比彩椒炒空心菜更好的食物——洋蔥，其富含的天然前列腺素A，不僅利于降血壓，還有降脂、降壓、降糖的好處，甚至有助于控尿酸，是非常适合“四高”人群食用的理想蔬菜。

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豆漿和雞蛋不能一起吃？

我這幾天在網上看見說，豆漿和雞蛋不能一起吃，但是我一直都是這麼吃的，我想問問左老師，這種吃法到底對不對？

豆漿、油條加雞蛋，是很多人的早餐搭配，左主任早餐也會吃豆腐腦、豆漿，搭配雞蛋，一般沒有問題。網上這個傳言的前提是“豆漿未煮熟”。

未煮熟的豆漿中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進入身體會影響雞蛋中蛋白質的消化和吸收；

但隻要把豆漿煮熟透了，其中的胰蛋白酶抑制劑就會被破壞，此時和雞蛋一起吃，是植物蛋白加動物蛋白的高蛋白營養組合，食用後好吸收，有助于強壯身體。

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