你有沒有切身體會過烘焙道路上的挫敗？

在分享翻車經曆的評論區裡，我們收獲了許多快樂，但烘焙人的心酸，隻有自己知道。

做面包想要揉出完美的手套膜太難，養酵母又太累，因此收獲過一個又一個難以下咽的酸硬失敗品；做蛋糕控制不好打發，再加上各種不定因素，烤出來出現凹陷成盆地或爆裂出蘑菇雲等奇觀，早已見怪不怪。

在想放棄烘焙的邊緣反複試探？

今天不做翻車總結，或許你可以先試試這款傳說中的入門神級餅幹——蔓越莓曲奇，拯救一下你被各種專業操作折磨得所剩無幾的自信心。

/ 你喜歡什麼口感的餅幹？/

曲奇也有分類

餅幹的口感多種多樣，有嘎嘣脆的脆餅（Crackers）和甜硬餅幹（Hard sweet biscuits）；還有酥香濃郁的曲奇（Cookies）或酥餅（Short dough biscuits）等等，無論哪種都有各自的風味魅力。

▲裱花曲奇 | 圖源：Pintrest

根據軟硬度，我們還能将用裱花袋擠出圖案的曲奇歸類為軟性曲奇；冷凍後切割或模具印割的歸類為硬性曲奇。

▲切片曲奇 | 圖源：Pintrest

今天要做的蔓越莓曲奇就屬于硬性曲奇。當曲奇融化在舌尖後，留下蔓越莓的嚼勁，而後又夾雜着奶香味的酸甜，便成了淡淡的，回味無窮的記憶。

無需擠花，簡單配齊原料，也沒有複雜的工序，相信你能在過程中擁有足夠友好的制作體驗。

/ 原料的作用是什麼？/

使用原料介紹

都說曲奇配方的好壞，取決于個人對餅幹口感的喜好；那想要餅幹口感拿捏自如，先要了解原料起到的作用。

✦ 酥油

酥油是由提取動物性油脂與植物性油脂，以混合兩種油脂，經加工制作成的油脂。

酥油的油脂比黃油油脂高，可以降低面糊的筋度，增加餅幹的膨脹力與酥松度。

圖源網絡 | 侵删

✦ 黃油

黃油是動物性油脂，是從牛奶中提取的油脂。黃油有天然的奶香味，可以增加餅幹的風味。

黃油油脂較低，所以在配方中的油脂一半是酥油，一半是黃油，黃油增加餅幹奶香味，酥油增加餅幹酥松度。

✦ 糖粉

糖粉在餅幹中增加甜味與香味，軟化面筋結構，使産品的質地更為細膩；還可以增加産品表面的色澤，保持水分，延長産品的保質期。

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與油脂混合後，可當做乳化劑；與雞蛋混合後，可當發泡劑。糖也有一定的殺菌能力，能抑制細菌的繁殖，起到防腐與延長保質期的作用。

✦ 雞蛋

雞蛋在餅幹中起到很多作用，沒有加雞蛋的餅幹松散，易碎。其次在餅幹中具打發性，促進餅體膨大松化，有結合凝固的作用，還有香味與與顔色的促進。

✦ 細鹽

細鹽在這個配方中，起到調味解膩的作用。

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✦ 低筋粉

低筋粉的蛋白質含量在6.5-8.5%之間，是用來制作蛋糕與餅幹的面粉，低筋粉能使面糊形成，起到支撐與定性作用。

✦ 蔓越莓幹

蔓越莓幹能增加産品的酸甜口感，大家也可以根據自己的口味，更換不同的果幹。

/ 如何做好一份蔓越莓曲奇？/

配方步驟詳解

說了那麼多，接下來就進行配方與制作步驟的分享吧。

配 方

黃油 60g

酥油 50g

糖粉 40g

蛋液 55g

細鹽 1g

低筋面粉 135g

蔓越莓幹 25g

制作步驟

Step1/ 軟化油脂，将黃油、酥油、糖粉與細鹽四種材料混合在一起。

Step2/ 分次加入雞蛋液，攪拌均勻。

Step3/ 加入過篩的低級面粉，以壓拌的方式拌均勻，至沒有幹粉狀。

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Step4/ 加入切碎的蔓越莓幹拌勻，放入冷藏30min左右，冷藏好後搓成圓柱形，或放入模具，将其放入速凍進行冷凍。

Step5/ 凍硬後切成0.2cm的片狀，擺入帶有高溫布的烤盤。

Step6/ 以上火190℃，下火160℃，放進烤箱烘烤15min，表面金黃色即可。

制作要點

✦ 加入雞蛋時不可太多與太快，每次要等到雞蛋攪拌均勻吸收以後，才可再加。

要不很容易油水分離，像豆腐渣一樣。這個時候，可以适量加些低筋粉解決，因為低筋粉能迅速吸收分離出來的水分。

✦ 最後在加入低筋粉時，不可攪拌時間太長，以免起筋，導緻餅幹口感過于緊實，不夠酥松。

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✦ 切片時，要注意面團軟硬适中，過硬切片時易碎，過軟易走形。

✦ 烘烤時，要注意爐溫，因為每個品牌的烤爐性能都不一樣，要進行調節。

達到定好的時間出爐，再烘烤時，下火過高，上色過快，可以低部墊個烤盤來降低溫度；如果上火過高，可以敞開爐火，來降低上火，或者上面蓋張高溫布，來防止表面繼續上色。

圖源網絡 | 侵删

✦ 烤好的曲奇餅幹放涼後，才可以進行包裝，大家可以根據自己的要求，進行不同的包裝即可。

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蔓越莓曲奇工序簡單，卻不失樂趣。

混合、攪拌、塑形、烤制，當黃油的香氣混合蔓越莓特有的鮮活味道，彌漫在房間裡時，渾身也會被幸福感包裹。

若不借助工具，這款餅幹将具有濃郁的手工特色，不會像商業産品外形那樣整齊劃一，蔓越莓幹的點綴也參差不齊。

因為這種不完美，每次做出來的蔓越莓曲奇都不一樣，因此烘焙也充滿了魅力。

灰毛 | 文案

部分圖文整理自網絡

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