鲅魚的家常做法茄汁鲅魚-tft每日頭條

鲅魚的家常做法茄汁鲅魚

生活更新时间:2024-11-26 04:34:59

茄汁鲅魚配方及詳細比例做法

鲅魚的家常做法茄汁鲅魚（茄汁鲅魚配方及詳細比例做法）1

主料：鲅魚4斤。

香料：八角8克，桂皮4克，香葉1克，白芷4克，花椒4克。

輔料：洋蔥100克，蔥段60克、大蒜50克，生姜片40克、香菜20克

。

調料：耗油130克，生抽60克，白醋90克，米醋100克，番茄沙司380克，白糖200克。

詳細加工制作步驟：

1、首先購買新鮮鲅魚，大約每條500克左右的。

買回來後開膛去除内髒，把貼骨血清理幹淨，收拾幹淨後兩面打上一字花刀方便入味。

2、把收拾處理幹淨的鲅魚放入七成熱的油鍋中，炸至表層定性，呈現黃褐色後撈出，瀝幹油脂，備用。

3、把香料除了八角以外，其他香料用溫水浸泡10分鐘，清洗幹淨，控幹水分，備用。

4、炒鍋中加入适量植物油，下入八角8克、蔥段60克，姜片40克，洋蔥100克，大蒜子50克，炒出香味後再下入清洗幹淨的桂皮4克，香葉1克，白芷4克，花椒4克和香菜20克，将香料和輔料的香味炒出來後倒入清水2500克，大火燒開後小火煮10分鐘左右，把香料和輔料的香味熬煮出來後用笊籬将所有香料和輔料打撈出來，然後下入耗油130克，生抽60克，白醋90克，米醋100克，番茄沙司380克，白糖200克，攪拌溶解混合均勻後關火，備用。

5、高壓鍋底部墊入篦子防止糊鍋，把炸好的鲅魚鋪放在篦子上，然後将熬煮好的湯汁倒入高壓鍋中。把高壓鍋蓋子蓋上，中小火壓40分鐘後即可關火。

溫馨提示：

1、關火後不要急于盛出，稍涼後再盛出，這樣才能更好地保持鲅魚的造型。

2、把高壓鍋中的湯汁倒入炒鍋中，大火收汁至黏稠後把湯汁澆淋在鲅魚上即可。

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