小籠包是很多人記憶中的味道，記得 小時候第一次吃小籠包，隻有一個感覺——真的好香，也就從那時起，我就深深地喜歡上了它。 小巧可愛，暄軟鹹香，發面的還好消化，兩三口就能吃完一個，一般吃上七八個就飽了。自己在家做小籠包，不僅幹淨衛生，吃起來更放心，而且裡面的餡料都是真材實料，比上街買着吃還要劃算。

吃不完的包子放涼後放冰涼冷藏，第二天早上醒來放鍋裡熱5分鐘即可。我今天就在家做了一大鍋小籠包，400克的面粉就做出了25個小籠包。肉餡想多汁鮮嫩，需分次往肉餡中加蔥姜水，把肉餡朝着一個方向攪拌上勁。小籠包子做早餐，一口一個，吃起來非常過瘾。

面粉400克、酵母粉5克、白糖1勺、溫水300ml

1.盆中倒入面粉、酵母粉、白糖、豬油，倒入溫水（加入豬油可使面團增白，延展性會好一些）

2.用筷子攪拌，攪拌至沒有面粉顆粒

3.蓋上蓋子，醒發至2倍大

4.準備一塊五花肉切成小塊，連同蔥姜放入絞肉機中絞成肉餡，絞好的肉餡放入盆中，加入1勺料酒 1勺生抽 1勺老抽 1勺蚝油提鮮 1勺胡椒粉，淋入5克熱油攪拌均勻

5.蔥姜花椒加沸水放涼，放涼的花椒水倒進肉餡裡順時針攪拌至水全吸收

6.分三次加入泡好的花椒水，順着一個方向攪拌上勁，最後攪拌成黏稠拉絲的狀态即可，放入冰箱冷凍三小時，這是肉餡好吃的秘訣

7.面醒發好之後特别粘手，案闆上撒上面粉，倒入面團，撒上一層面粉，能将面團塑性就行，面團越軟蒸出來的包子菜軟乎

8.分成大小均勻的小劑子，蓋上保鮮膜防止表皮幹裂。

9.取出一個面，用手簡單撕成面皮，面非常軟要用巧勁，放入肉餡

10，用虎口收攏，包子不露餡就可以，包完以後放入蓋上蓋子發酵30分鐘，發酵好的包子明顯變大，變輕，輕輕按壓會回彈

11.冷水上鍋，水開後中大火蒸15分鐘關火，再焖5分鐘開蓋，鮮嫩多汁，松軟超級香

1.肉餡裡打多少水，根據自己買來的豬肉重量看，如果是新手，建議不要打太多，不然包不好。

2.和面時候用溫水一般是35-40度，最好是不超過40度，否則會将酵母燙死失去活性這樣面團是絕對發不起來的

3.包好之後是不可以直接就上鍋蒸的，要等到包子達到體積明顯比剛才的大，拿起手感輕飄飄的程度，這樣再水開蒸，計時是從上汽的時候開始算時間。

4.加豬油是為了讓面團白淨且松軟有彈性。

5.還有蒸好了不要急着揭蓋，一定要焖幾分鐘再開蓋，不然容易塌陷。

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