第一次嘗試油焖蠶豆，記憶有些模糊，那時我還未成年已在飯店做上了幫廚打雜，那時候爐竈上一個大師傅教一個打荷的“上竈”教他做的菜就是，【油焖蠶豆】雖然這道菜其貌不揚吧，不一樣的綠，浸在油裡！但說實話香味兒撲鼻，口感綿密，有些驚喜。
那時可以說是痛并快樂着，每天忙忙碌碌，抽着廉價的香煙，工作的時候埋頭工作，下班的時候倒床就睡，沒有太多的閑暇顧及是是非非！
下面就講講油焖蠶豆吧！順便懷念一下回不去記憶深處的年少………
油焖蠶豆
材料：
鮮蠶豆400克，洋蔥30克，生姜20克，蒜子30克，香蔥35克。
調味料：
1.香料：八角1顆，青花椒2克，桂皮3克，小茴香2克，白蔻4顆，香葉1片，幹辣椒5克。
2.菜籽油50克，清油500克，鹽15克，雞精25克，味精15克，麻辣鮮15克，香蔥花5克。
做法：
1.将蠶豆用竹簽紮上孔，将洋蔥切成絲，将生姜切成片，将香蔥切成5厘米長的段，把蒜子拍破備用，将香料放入小碗，倒點清水浸泡一下。
2.鍋上火加入适量清水，将紮過孔的蠶豆倒入鍋中，加入一勺鹽燒開以後轉中小火，将蠶豆焯至斷生。
3.将蠶豆撈出控水，鍋上火，下入适量菜籽油、依次将姜片、洋蔥、蒜頭、香蔥段分别下入鍋中，小火煸幹煸香；把泡過水的香料和幹辣椒控水後倒入鍋中煸香。
4.加入适量清水，大火燒開，轉中小火熬煮兩三分鐘，熬出香味後，把焯過水的蠶豆下入鍋中；依次調入鹽15克，雞精25克，味精15克，燒開以後，端離火口，倒入盆中，浸泡20分鐘以上。
5.将泡好的蠶豆控去鹵湯，.挑出蠶豆，放入砂鍋中，往蠶豆上撒入少許麻辣鮮，鍋燒熱下入适量清油，将油溫燒至六成熱，将熱油澆在鹵好的蠶豆上面。
6.撒入少許蔥花即可。
提示：
1.蠶豆最好選用老一些的蠶豆，在燒之前，用竹簽紮上孔，便于入味。
2.給蠶豆焯水時，加點食鹽，将蠶豆入底味。
3.焯水煮蠶豆時注意：一定要中小火，不能開大火，否則蠶豆會被煮開花。
4.蠶豆浸泡的時間越長，味道越濃，越入味，口感越好。
5.最後澆蠶豆的熱油，溫度不能太高，否則蠶豆容易開花，影響成菜美觀。
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