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臘肉香鍋煲教程

生活更新时间:2025-01-10 14:26:18

吊鍋最出名的應該是木子店，還有老米酒

今天我所介紹的是一道臘味吊鍋，現在我來說說它的配料以及做法：

1：它的打底菜有那些，是怎樣的順序擺放出來才好看，先放莴苣，再放幹筍，幹豆角，魚面，鹽辣椒，然後放入煮好的臘味，将湯倒入鍋中即可，上面再開始造型，加入肉糕8片，魚丸，綠豆丸各八個，紅棗5個，加入自己燙好的蛋皮，上面撒上大蒜苗即可

臘肉香鍋煲教程（湖北臘味吊鍋的做法）1

2：這是剁好的臘味，有臘蹄花、臘肉、臘雞、臘魚，像一般的臘味，在腌制的時候都會很鹹，要想不鹹和不流失本味，我們則需要提前放在水龍頭下打小水，沖制8小時，再開始加工，這樣的臘味才不會鹹

臘肉香鍋煲教程（湖北臘味吊鍋的做法）2

臘蹄花、臘肉、臘雞、臘魚

3：臘魚提前用高油溫提前炸熟，像臘雞，臘蹄花，我們在加工的時候隻需要放入鍋中飛一道水，熱鍋冷油，下入原材料把它炒香，下入幹辣椒，少許花椒，炒出味道即可，蹄花我們則需要用小火炖制50分鐘，臘雞我們炖8分鐘泡在鍋中即可

臘肉香鍋煲教程（湖北臘味吊鍋的做法）3

我燙的蛋皮

4：配料有：莴苣我們切滾刀，放在鍋最底下即可，幹筍我們則需要提前泡制1晚上，然後再用高壓鍋，壓制2小時，魚面我們提前用高壓鍋壓制10分鐘即可。還有鹽辣椒，我們切段即可。肉糕，蛋皮，綠豆丸，肉丸可以代替。肉糕，這些主要是擺放在上面的

臘肉香鍋煲教程（湖北臘味吊鍋的做法）4

綠豆丸子

臘肉香鍋煲教程（湖北臘味吊鍋的做法）5

幹筍子

臘肉香鍋煲教程（湖北臘味吊鍋的做法）6

鹽辣椒

臘肉香鍋煲教程（湖北臘味吊鍋的做法）7

夫子河魚面

臘肉香鍋煲教程（湖北臘味吊鍋的做法）8

白果肉糕

5：這是一道成品的吊鍋，今天才做的，打底的可以自由發揮，一道菜先不說好不好吃，第一步最起碼得有看像，造型要好看，這樣才會有食欲，臘味在炖制的時候，剛開始一定要開大火，将湯熬白後再轉入小火即可，廚師中有着這麼一句話，唱戲的槍，廚師的湯，要想做出一道美味的吊鍋，得需要把湯熬好

臘肉香鍋煲教程（湖北臘味吊鍋的做法）9

劉濤做的吊鍋

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