日本四面環海,所以日本料理中的蝦從它的名字【海老(エビ)】就可以看出主要是海水蝦。日本蝦的種類豐富,大到伊勢龍蝦,小到櫻花蝦,白蝦。日料根據各種蝦的特點烹制成各種風味各異的美食(如:刺身(さしみ)、天麩羅(天ぷら)、壽司(すし)等)
今天我們就聊一聊日本料理中幾種有代表性的蝦。
1. 伊勢海老(イセエビ) ----- 中文名: 伊勢龍蝦
伊勢龍蝦體積壯碩,肉質鮮美多汁,身披“金屬感”十足的暗紅色铠甲(也有少數的個體外殼呈青色),華麗醒目的觸角,白而剔透的龍蝦肉。因此伊勢龍蝦被看作為象征盛宴的高級龍蝦而聞名日本。最有名的料理就是【冰鎮龍蝦刺身】。
伊勢龍蝦
伊勢龍蝦刺身
2. 車海老(クルマエビ) ----- 中文名: 車蝦(明蝦 / 日本對蝦 / 竹節蝦)
因其身體上有鮮明的條紋,卷曲時形如車輪而得名。 車蝦煮熟後顔色喜慶、肉質厚實緊緻、味道鮮美。日本人常說“龍蝦之姿,車蝦之味” (姿のイセエビ、味のクルマエビ),認為車蝦的味道是蝦類翹楚。
車蝦
車蝦刺身
水煮車蝦
3. 牡丹海老(ボタンエビ) ----- 中文名: 牡丹蝦
全球海蝦之極品,因其鮮紅色澤而被譽為“牡丹蝦”。蝦身體色紅褐,蝦頭兩側有條狀白紋、蝦身亦有圓點白斑。蝦肉肥碩,極富彈性,鮮爽無比,甘甜濃郁,餘味悠長,作為刺身生食十分适宜,因此很受市場歡迎。
牡丹蝦
牡丹蝦刺身
4. 芝海老(シバエビ) ----- 中文名: 芝蝦
甲殼薄,表面光滑,體色淡黃,表面散布許多藍褐色小點,有許多凹下部分着生短毛。為日料中比較常見的蝦。
芝蝦
茄汁芝蝦
芝蝦天婦羅
5. 甘海老(アマエビ) ----- 中文名: 甜蝦
因為質軟味甜,所以被稱為甜蝦。甜蝦是北海道的名産之一,甜蝦刺身是不可錯過的北海道美食,蝦身以甜味作首,甜蝦刺身則有粘粘的口感,要想感受獨特的質感唯有新鮮的甜蝦刺身。
甜蝦
甜蝦刺身
6. 白海老(シロエビ) ----- 中文名: 白蝦
日本富山縣特産的白蝦,有“富山灣寶石”之稱。全世界唯一一個可以大量捕撈白蝦的地方就是富山灣。鮮活的白蝦整個身體晶瑩剔透,非常美麗。它的肉質非常柔軟,口味鮮甜,當地人用白蝦做出種種美味的料理,吸引了全世界大量的遊客。
白蝦
白蝦刺身
7. 桜海老(サクラエビ) ----- 中文名: 櫻花蝦
有一種蝦兒,在海水裡通體透紅發光,如絢麗的櫻花;有一種蝦兒,在海邊曬幹,紅成一片,如燦爛的櫻花。人們便把這種蝦兒,稱之為“櫻花蝦”,又名“火焰”。體型雖小,口感卻鮮嫩甜美,更富含鈣質,對身體十分有益。
曬在富士川河口的櫻花蝦
櫻花蝦
櫻花蝦天婦羅
8. 蝦蛄(シャコ) ----- 中文名: 皮皮蝦(濑尿蝦)
耳熟能詳。 皮皮蝦,走起!
濑尿蝦
皮皮蝦壽司
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