馬上就要過年了，面粉是年貨中必備的食材，記得我們小時候都是用自家的小麥，再找個機器“粉”出來的，可以說那個時候沒啥講究，而如今不一樣了，超市中各種面粉琳琅滿目，初涉入面食的新手，很容易會挑錯，過年時蒸個饅頭，包子，炸個年貨就會失敗，倒時還會怪自己手藝不好，其實就是面粉挑錯的原因。

面粉怎麼按照自己的需求來挑選呢？比如我們可以通過看面粉“标準号”的方法來挑選，比較的直接和方便，這其中就會遇到8608和8607這兩個緊鄰的标準号，也是兩種不同的面粉，它們之間有何區别呢？搞懂後再買，過年做面食才不會走彎路。

GB/T8607所代表的其實是常見的“高筋面粉”，國标中的說法解釋為：由硬質小麥加工而成，提供作為制作面包等高筋食品的高筋面粉。

所謂的“硬質小麥”指的是胚乳結構比較緊密，角質率不低于70%的小麥，此類小麥蛋白質含量比較高，面粉蛋白質含量在11—14%之間，有較強的吸水性，用其磨成後和成的面團筋性比較強，延展性比較好，所以此種8607的高筋面粉比較适合制作手撕面包和吐司（蛋白質必須達到13—14%），也非常适合制作中式面點中的饅頭，包子，餃子，手擀面，烙餅等等（蛋白質在11—14%的均可）。

GB/T8608所代表的的就是“低筋面粉”，國标中的解釋為：用軟質小麥加工而成，提供作為生産餅幹，糕點等低筋食物的小麥粉。

不難理解，所謂的“軟質小麥”就是胚乳比較疏松，粉質率不低于70%的小麥，則蛋白質含量也很低，生成的面粉蛋白質含量在7.5%以上，吸水性不強，和成的面團沒有很強的筋性和延展性，拉扯易斷，此種T8608的面粉隻适合用來制作比較酥脆的餅幹，還有比較綿軟、松軟的蛋糕和糕點，完全不可以拿來制作饅頭和面包等面食。

另外在挑選這兩種面粉時，還要注意面粉的等級區别，分别有一等，二等等等，其中一等是最好的，顔色更潔白，麥香味更濃郁，越往下越次之。并且在挑選“高筋粉”時一定要和“高精粉”區分開，标注為“高精”的并不代表它筋度越好，也有可能是低筋粉中的“高精粉”，其隻是表明小麥粉的加工精度更高而已。

面粉的國标當中還有一個很重要的GB1355，我們可以将其歸為“中筋面粉”，它就是我們平時使用的“普通面粉”，也可以稱之為“萬用面粉”或者“通用面粉”，隻要是平時制作面食要求不高的，特别是很多常見的中式面食，例如饅頭，包子，面條，餃子，烙餅等等都可以使用此種面粉，價格也比較實惠一點。

在挑選此種面粉時，也要注意等級區别，最高等級為“特質一等”，其次為“特質二等”，而後就為“标準粉”和“普通粉”。

搞清楚了8608和8607的區别，我們就知道過年時蒸饅頭，包子，包餃子等就可以使用8607的高筋面粉或者1355的普通面粉，想要嘗試制作蛋糕或者烘烤餅幹的，則一定要用8608的低筋面粉才可以。

其實市場上的标準号遠不止這3種，還有很多的專用面粉标準号，比如以“LS”開頭的3201—3208，是各種專用面條粉，包子粉，糕點粉，餃子粉的标準号，大家如果有特别面食要求可以挑選這一類的面粉。

平時還會看到以“Q”開頭的标準号，比如“Q（企業）/xxz（代表企業名稱縮寫）009s（序号）”這一類的符号，其就是遵循的企業内部标準，但是大前提是必須遵循國家标準，所以隻要是正規廠家生産的面粉而标着企業标準的，也都是可以放心購買的面粉。

我是阿胡，一個喜歡研究美食和制作美食的小食客，喜歡今天面粉挑選知識的可以關注我，明天還将有更加精彩的内容等着你，感謝閱讀，明天見。

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