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冬天天氣寒冷，對于蒸饅頭來說是非常有考驗的，因為饅頭用到的是發酵過的面團，面團發酵之後再來蒸饅頭，會非常蓬松暄軟，如果不發酵直接蒸饅頭的話，是蒸不成功的，饅頭非常硬，沒有辦法去吃。不管是蒸饅頭還是蒸包子，還有發面油餅，用到的都是酵母粉發酵之後的面團，冬天天氣寒冷，酵母粉的活性非常低，這就需要有一些小訣竅來發面，今天就來分享一個發面的小妙招，用這個方法發面的話，一個小時就能夠發滿盆，面團非常蓬松柔軟，蒸出來的饅頭又大又好吃。

冬天蒸饅頭，隻用酵母粉是不可以的，酵母粉的最适宜溫度是35度左右，在這個溫度下它的活性最強，也使的面團發的最蓬松最大。而冬天酵母粉的活性降低，因為天氣比較冷，溫度也會随之降低，這時就要加入白糖這味調味品來一起烹饪學校加入白糖之後能夠有效的促進面團的發酵，使酵母粉的活性更高。說一下詳細的發面步驟，喜歡蒸饅頭或者蒸包子的，不妨就做來試試吧！

【食材準備】

面粉800克，酵母粉8克，白糖5克。

【烹饪步驟】

①首先把面粉放入一個面盆中，然後把酵母粉均勻的倒入面粉裡面，先把它攪拌均勻，然後再加入一勺白糖繼續攪拌均勻。

②然後準備溫水，30度左右就可以了，可以用手指去試探一下，隻要有溫度而不燙手，這樣的溫水最好，左手拿着盛水的容器緩緩倒入面粉中，倒的時候要均勻，各個位置都要倒入，這時右手拿筷子不停的攪拌，把面團攪拌成非常多的面絮狀。

③等面盆裡面沒有幹面粉的時候，就下手和成一個光滑的面團，要多揉一段時間，讓面團揉的比較光滑一些，這時在面盆的表面用保鮮膜蓋起來，或者是用蓋子蓋起來，放在暖氣片上去發酵，在冬天北方的室内溫度大概是20度左右，因為有暖氣片，所以溫度一直比較恒定，放在上面發酵是非常好的。

④大概一個小時左右，面團已經發得非常蓬松了，這時打開保鮮膜看一下，如果裡面有很多小蜂窩小氣泡産生，說明面團已經發酵好了，把它取出來放在案闆上再揉搓一下，揉的比較光滑一些。

⑤再把它分成小塊的劑子，把每一個小劑子揉成圓形的饅頭，再繼續蓋上保鮮膜饧發20分鐘，這時饅頭生胚會變到原來的兩倍大，說明已經醒發好了，即可下鍋蒸成饅頭。

⑥饅頭放入鍋中是冷水下鍋，先開大火把水燒至沸騰之後，繼續轉到中火保持蒸汽非常多的狀态，繼續蒸20分鐘即可關火，這時不要掀開蓋子，繼續虛蒸五分鐘，即可掀蓋出鍋，饅頭蓬松暄軟，又白又大特别好吃。

【烹饪小提示】

冬天天氣寒冷，發面的時候要保持溫度恒定，二三十度是非常好的一個狀态，這樣才能夠保證面團能夠快速的發酵好。

這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會分享美食的制作方法和烹饪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊，轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，每日分享美食知識，感謝您的觀看！

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