丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

不論怎麼看，耐泡度都是檢驗一泡好茶最直觀的指标。

耐泡與否，茶桌上見真章。

但近期遇到個提問。

“老叢水仙應該泡到什麼時候才換茶？是泡到有湯色沒茶味，還是沒湯色沒茶味？”

看到這個問題前，麻花愣是在心裡默念了兩回，才明白對方的來意。

泡到沒有茶味後，一早就該換茶了。

畢竟，茶葉是用來喝的，而不是單純充當花瓶擺設。

隻是看着有湯色，不能代表什麼。

相反，許多故意在做青時加重發酵的岩茶，都能輕而易舉做到這點。

連泡多次後，茶湯依舊是橙紅、醬紅湯色。

隻可惜，有色無味，完全沒用。

并且，這些故意玩小聰明，人為加重發酵的岩茶會有“紅茶化”傾向。

悶了之後，會有明顯紅茶味，茶香不清晰，醇厚度很是一般。

所以，喝岩茶時，湯色持久不變淺，不能證明什麼。

茶味持久不變淡，湯感依舊醇厚，才是真耐泡！

《2》

很長時間以來，輕火茶不耐泡一直被人诟病。

但麻花倒不這麼認為。

判斷一款茶是否耐泡，得看兩點。

一方面，茶味基礎積累；另一方面，茶味消耗過程。

山場好、做青走水到位，品質基礎紮紮實實的優質岩茶，隻要焙火過程不出差錯，不論輕火足火，都很耐泡，茶味又香又醇又好喝。

一口飲下，能帶來滿滿的滿足感。

另外，沖泡環節，也會影響茶葉耐泡表現。

投茶少，單次注水量多。

比如用一個大茶缸泡茶，估摸着也就1-2沖左右，茶味就被快速稀釋了。

反之，增加投茶量後，能在耐泡表現方面暗暗占得先機。

兩款内質積累相當的岩茶，一泡8克，另一泡12克，肯定是後者更耐泡。

但這種依靠增加投茶量來博取耐泡次數的做法，不值得提倡。

隻要茶好，何需加量？

過分加量會導緻泡出來的茶湯味濃苦澀，刺激感太強，入口不順。

濃茶喝多了，還有諸多不利影響。

細說下來，沒有任何好處。

《3》

在輕火茶不耐泡的基礎上，還聽到一個升級版補充。

“輕火高香小品種茶，普遍不耐泡。”

這個觀點，很多人都認可。

從平日的市場觀察看，也的确如此。

如果是買奇蘭、瑞香、金牡丹、黃觀音這類的岩茶，在很多茶客心裡，已經牢牢形成這三點鮮明印象。

首先，它們的價格普遍便宜，不如水仙肉桂。

如果告訴對方，好的黃觀音能賣得肉桂還貴，對方肯定會大跌眼鏡。

其次，它們的特點普遍是很香很香，花香特别抓人。

這點倒是事實。奇蘭的蘭花香奇異而濃郁，香氣持久。

金牡丹擁有超長待機的栀子花香，哪怕泡到最後，連茶味都漸漸泡淡了，茶香依舊不變弱。

瑞香的品種香氣是百變多樣的花香，類似萬花筒那樣缤紛多彩，每一沖茶湯之間，主打的花香都不相同。

最後，就是前面提到的偏見，認為輕火品種茶不耐泡。

但這一偏見，說來話長。

《4》

輕火茶不耐泡，這點前面已經辟謠。

至于這些小品種茶，不如主流的水仙、肉桂耐泡，倒是另有原因。

一切的一切，得從武夷岩茶的品種發展史說起。

包括金牡丹、黃觀音、瑞香、黃玫瑰、春蘭、春閨等，這些品種茶，都是在建國之後才陸續培育出來的。

而早在它們之前，武夷山的碧水丹山深處，那些先天自然優勢明顯的正岩山場，依舊被傳統名叢、以及早在清代就引入武夷山的老品種（例如，水仙）等占領。

總之，正岩的地盤就這麼大。

先到先得，身為後來者的新品種們，要想在正岩範圍獲得一席之地，非常難。

這些品種茶，隻能退一步，大量種植在非正岩産區。

比如，星村一帶。

好在，随着它們的持嫩性強、抗蟲害、産量高、香氣凸出等優勢，逐漸被宣傳出來。

久而久之，漸漸被武夷山的茶農認可，陸續有正岩山場主在改良自家茶地品種時，會将原先發芽少、産量不高的老品種淘汰，換上這些新品種。

但好景不長，在2008年之後，肉桂開啟了爆紅之路。

肉桂的強勢走紅，快速占領了各大正岩山場，許多茶農開啟了改種肉桂的熱潮。

改種時，類似黃觀音、金牡丹、瑞香等小品種，自然而然就遭了殃。

現如今，正岩山場裡，從來不缺肉桂。

但正岩黃觀音、正岩瑞香、正岩金牡丹等，卻是絕對的稀罕物，少之又少。

因為優質的正岩輕火品種茶，産量少，很多人沒喝過。

所以才讓人留下，品種茶隻是香氣高揚，茶味醇厚度、耐泡度不足的誤會。

其實，這一切都是被外山品種茶給誤導了。

岩茶耐泡與否，重點不是看品種。

而是取決于先天的品質積累！

《5》

想到一句車轱辘話。

“岩茶是因為不耐泡，才被人焙成輕火。還是因為輕火茶本身沒吃多少多，所以才不耐泡？”

對于後者，誤會已經澄清了。

輕火茶不存在不耐泡一說。

話說，那些空有茶香高揚，香氣輕飄飄，但茶味不醇厚，不耐泡的外山品種茶，是不是被人刻意焙成輕火呢？它們是不是先天實力不足，焙不成足火？

非也，不能這麼去理解。

很多茶客誤會了岩茶的焙火本質，認為隻有内質積累足，原料品質好的茶，才能焙成足火。

山場不正的外山茶，經不起太高的火功，否則容易焙空。

其實，不論先天内質積累如何，都不影響岩茶的焙火程度高低。

就以烤肉為例。

不論是優質鮮肉，還是冰箱冷凍已久的便宜凍肉，隻要火功稍微調整，就能做出三分熟、七分熟、全熟的區别！

甚者，那些一焙到底的高火岩茶裡，大多數用外山便宜茶“開刀”。何來原料積累不足，無法将火功焙足一說？

因為好茶的焙火都是很精緻的。

舍不得一次性就将火功焙高，萬一失誤，損失就太大了！

不過話說回來，黃觀音、金牡丹、瑞香等品種茶，以香氣為特色。

不論正岩還是外山，它們都不主張焙火太高。

看茶焙茶，焙火輕一些，采取“保香焙”的做法，更能體現出它們的自身特色！

總而言之，岩茶耐泡與否。

和焙火高低、茶樹品種之間，沒有必然關系。

分清這點主旋律，許多圍繞在輕火茶與品種茶身上的謠傳，不攻自破！

正岩茶、半岩茶、岩區茶，都是什麼意思？這些岩茶秘辛聽過嗎？

喝岩茶茶醉？喝岩茶翻江倒海？喝岩茶滿口煙味？村姑陳給你支支招

武夷岩茶新手入門，該選擇喝貴的山場岩茶，還是便宜的口糧岩茶？

茶友來信，一般岩茶的烘焙期有多長？這要從岩茶的火功說起

滋味不夠，克數來湊，10克袋裝岩茶為何悄然潛伏武夷岩茶圈？

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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