丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

生活，究竟要不要儀式感？

早兩年，這個讨論話題，曾非常的熱門。

支持的人認為，日複一日的尋常生活裡，添一點儀式感，并不是簡單的說說。

所謂的儀式感，能夠讓循環往複的生活裡，讓某一天，某一刻，某一事物，變得由此不一樣。

三千弱水，取之一瓢。

這一瓢原本普通尋常的水，自此有了不一樣的含義。

不過，反對的人認為，不必要的儀式感，實在是繁文缛節，徒添麻煩。

再說回喝茶上，到底泡茶喝茶，需不需要儀式感？

按理說，需要。

喝好茶，須得遵照一定的章法，用心的沖泡，認真的品嘗，才能感受到完整的滋味。

不過，如果是形式大于實用的儀式感，不要也罷。

如果每回喝茶時，都需要灑掃庭除，焚香奏曲。

那麼，一不留神，桌上的茶就徹底放涼了，不再好喝。

這樣白白的泡毀了一款好茶，豈不是很浪費？

《2》

不必要的儀式感之——寬袍茶服泡茶。

有一回，和李麻花到外面喝茶。

那家茶莊的茶藝師穿了件寬袍的茶服，給客人們泡茶。

那件深褐茶色的漢袍，袖子寬且長，像極了京劇裡的青衣戲服。

那位茶藝師在泡茶分湯時，好幾次險些要把客人的茶杯拂倒，看得實在讓人尴尬。

能夠看得出，那位身材偏瘦的茶藝師，穿上這件不大合身，并且袖子過款的茶服，很影響泡茶的動作發揮。

穿上那樣一件，袖子長，袖子寬的衣裳，任憑是平常泡茶動作再熟練，也難免要受到影響。

很顯然，這樣的寬袍茶服，适合擺拍，卻不大适合現代的泡茶要求。

袖子寬了，泡茶動作慢，出湯時間慢，很容易将好茶泡壞。

讓一款原本風味極好的優質茶，因為泡茶時間過長，内質物過量浸出，導緻風味下降。

以至于一泡好茶，白白的被浪費。那倒是真的很可惜。

從茶藝的禮節上，按千裡休“和、敬、清、寂”的茶道觀點。

喝茶過程，以清簡為美。

泡茶時，如果是女性茶藝師，儀表妝容以淡妝為宜。

不适合濃妝豔抹，噴灑香水，會影響嗅聞茶香的體驗。

沖泡功夫茶時，泡茶人宜将長發挽起，以免頭發掉落到茶湯裡，不大衛生。

服飾搭配上，不适合誇張，以樸素、大方、實用為宜。

順心的喝一杯好茶，在沖泡環節上，不需要太複雜。

過于穿鑿，反倒失去了清茶之美。

《3》

不必要的儀式感之——懸壺高沖。

先來給新茶友們，解釋一下這個概念。

懸壺高沖，是指泡茶注水時特意的提高水壺，從高處注水。

在很多的茶藝表演上，會有這樣的做法。

其實就蓋碗沖泡來說，懸壺高沖很不實用。

一來，從高處注水，水流急，水壓強。

急遽而下的沸水，容易引起水花四濺。

很容易因為不留神，導緻注水量過多，過滿則盈。

二來，用蓋碗沖泡散茶狀的白茶壽眉，幹茶的條形比較蓬松。

标準器型的白瓷蓋碗裡，放入5克的幹茶。

枝葉衡闊的梗和葉，會隆起不少。

如果這時采用高沖的方式，往下注水。

很容易會有水花四濺，弄濕桌面，甚至于燙傷人手的風險。

蓋碗沖泡白茶，正确的注水方式，建議是從低處注水。

将燒水壺的壺嘴，盡量的靠近蓋碗。

并且，在一開始注水泡茶時，建議用環壁注水的方式，由外往内，注水點靠裡收攏。

往低處注、環壁注，更能讓幹茶均勻的被浸潤，容易更好的充分釋放茶味。

《4》

不必要的儀式感之——出湯刮沫。

刮沫，指的是刮去茶湯表面的茶沫。

茶沫為何物？

基本上茶沫的主要組成，是茶皂素，屬于種天然物質。

茶友們在喝茶時，大可不必将茶沫視之為洪水猛獸。

泡茶出湯時，非要刮沫不可。

經現代科學證明，茶皂素具有一定的消炎、殺菌作用。

不同的時代，有不同的審美觀。

茶沫，最早的時候，唐宋人視之為“湯花”。

文人的筆墨裡寫，白雲疑光閃，滿盞浮花乳。

可見，對古人們來說，茶沫是值得贊美的， 刮沫完全是大煞風景的做法。

而發展到了現在，不少茶友在泡功夫茶，或者看茶藝表演的時候，刮沫的做法很常見。

在村姑陳看來，對于一杯好茶來說，茶沫的存在可有可無，不需要在意。

不過，為避免影響出湯時間。

最好的做法， 是不建議刮沫。

蓋碗沖泡白茶，内質豐富的高山白茶，在一開始沖泡的時候，需要快出水。

倒出茶湯的時間，不能有過多的猶豫。

要不然，就很容易白白的浪費了一泡好茶。

快出水的要求，具體起來很嚴格， 從注水開始計時，到大部分茶湯倒出，時間宜在7-8秒内。

通常，優質的高山白茶，在前八、九沖，都可以用這樣的快出水方式。

又或者，在一款好茶的滋味，還沒落下去時，都需要快速出湯，避免讓泡茶時間過長。

要不然，茶葉裡的内質物，容易過量的浸出，泡出來的茶湯滋味過濃過重，就不好喝了。

對好茶來說，出湯刮沫，不僅會耽誤茶湯倒出的時間，還白白的浪費了茶皂素。

從整體的喝茶體驗來看，損失不小。

《5》

不必要的儀式感之——逢茶必洗。

現在到外面去喝茶，洗茶是基本的操作。

喝功夫茶，不少茶友已經習慣了逢茶必洗。

但是，真的是所有的茶都需要洗嗎？

答案是未必。

品質好的茶，質量足夠有保障的茶，是不用洗茶的。

一方面，所謂的洗茶，是指第一沖快速出湯後，再将這泡出來的頭道茶湯，倒掉不喝。

以此，來用作洗茶。

從科學的層面上看，這樣的“洗”，其實作用很有限。

如果是品質不堪的爛茶，茶葉的表面附着不少的雜質，那光是靠這樣簡單的洗茶，根本就沒有幫助。

那麼，這類的劣質茶，在喝茶之前， 通過洗茶，對整體的茶味，絲毫沒有幫助，并且還洗不幹淨。

另一方面，如果是品質出色，産區和工藝都無可挑剔的優質茶，那麼根本沒有洗茶的必要。

内質滿滿的好茶，一經沖泡，豐富的茶味物質便能夠釋放到湯水裡。

有科學研究數據顯示，第一泡茶湯是茶葉的精華所在。

茶氨酸、多酚類物質、水溶性糖、維生素等養分物質，含量最高。

如果白白的，将這第一道茶湯倒掉，實在太過浪費！

對村姑陳來說，沖泡太姥山高山的白毫銀針、白牡丹、壽眉，從來不洗茶。

蓋碗泡武夷山的牛欄坑肉桂、慧苑老叢水仙等岩茶，也不洗茶。

沖泡桐木正山煙小種、金駿眉、大小赤甘時，同樣不洗茶。

對這類，産區環境極佳，茶友做茶精細的好茶而言，洗茶是對茶味的辜負。

對待好茶，每一分的茶味精彩，都不容錯過！

逢茶必洗的茶桌儀式感，沒有必要。

《6》

舒心的喝一杯茶，不需要形式主義。

特别是，當形式的作用多于實際用途時，反而會影響好茶的滋味發揮。

這在茶桌上，倒是顯得本末倒置了。

泡茶喝茶，選擇正确的沖泡方式，讓一款好茶的風味得到最大程度的完美發揮。

這才應當是，每位愛茶人的追求。

過分的追求不必要的儀式感，水中月，鏡中花，隻能是白白的錯失好茶!

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