來源：重慶發布

最近，有個問題一直在困擾着我。“重慶，為啥不成立火鍋學院、小面學院？”火鍋、小面，這兩樣美食名字有些土，但卻十分接地氣。就擁有三千萬人口的重慶市本地來說，燙火鍋、整小面，已經融入市民日常生活中不可替代、更不可抹殺掉的重要部分。而無論是在外界看來，還是重慶的自我審視，作為地方特産的“火鍋”“小面”，早已是這座城市的代表性美食标簽。

重慶火鍋、小面風靡全國，這是一個不用吹牛的事實。而且，随着電商網購、互聯網經濟的普及面不斷擴大，自熱火鍋、方便小面等新品種不斷增多。不僅是在重慶，也不隻是在中國，東南亞、日本歐美等全國各地，火鍋、小面都在成為吃貨們的新寵。

火鍋、小面的規模究竟有多大？或者說，它們的産值、就業人口、覆蓋到的地域，拉動的上下遊産業，究竟是一個什麼樣的數據？目前尚不得而知，或者說是至今沒有一個相對準确的官方統計數據。

但是，這些尚不清晰、并不完整的内容，并不影響這樣一個事實的形成：火鍋，小面，無論是在重慶當地，還是在重慶之外的國内外，都是一個具有相當規模，而且與民生息息相關的，擁有深厚淵源基礎、具有相當競争實力、未來發展值得期待的産業。

有較大規模、有發展前景、與就業等民生事業關系密切的産業，應該盡快成立與其相關的中高等學校，至少是相應的職業教育機構。比如，重慶火鍋，或者是四川火鍋，底料如何熬制、毛肚如何清理、腰片如何切花等，以及小面佐料怎麼配制、油辣子怎麼調和，這些教學内容應該存在于很多烹饪培訓機構。

但是，這種“培訓内容存在于”，和術業有專攻的專門學校，顯然還是有天壤之别。這就像小學、初中、高中階段，是語文數學英語曆史物理等學科都要學，但是學的不一定很精；但是到了大學階段，選定了具體的學科，那就是重點攻讀專業課程，畢竟那才是畢業後進入社會的主要“敲門磚”。

曾幾何時，川渝兩地但凡是座城市、或是有居民聚居之地，通常都有廚師培訓機構的廣告牌。但是這樣的“廚師培訓”，往往都是千篇一律模式化、套路化的所謂“傳統教程”，而缺乏能夠适應時代變化、令人耳目一新的特色。更是很難形成“一招鮮”、一拳打天下的優勢品牌産品。

遍布大街小巷的重慶小面

而且必須要看到的是，火鍋不隻是一鍋滾燙着燙煮葷素菜品的油鍋水，小面也不隻是一碗方便食用聊以充饑的面粉類食物。火鍋、小面發轫于重慶，誕生于若幹年前的某個曆史時期，興盛于吃貨滿天飛的當下，形成了從業人員衆多、上下遊産業鍊供應鍊完整、處處以主角體現城市“煙火氣”的龐大産業，在其背後還有深厚的文化現象有待挖掘整理，對其産業環節還有多處行業标準有待進一步明确，對其弘揚傳承還有很多細節有待深化。

無論是對于正在發展壯大的産業本身，還是對于滋養産業的這座城市，“火鍋學院”、“小面學院”應該都有相當的積極意義。既是對某幾種“地标美食”的“生養地”認定，也是體現出對火鍋、小面産業可持續發展的責任。

是不能為？還是不願為？甚至是沒有必要為？

在重慶，新建一所985、211這樣層次的綜合性大學，顯然是難以一蹴而就的，那要久久為功、持續用力。但是，要開辦一所行業類的專科學校，尤其是在現有學校裡面進行一下學科調整、教學資源整合、規範命名，應該不會有多大的困難。最不濟，在現有的高職院校中，拿一個二級院系直接更名為“火鍋學院”、“小面學院”，恐怕也不是需要大動筋骨的事情。

重慶火鍋“江湖”門派繁雜，各大品牌都有自成體系的“入門”培訓程序。重慶小面從50強、30強、10強，到沒有“入強”的這樣面、那樣面，似乎都是各有各的招數、各有各的秘訣。但是可惜的是，火鍋的這些“入門”培訓，小面的這些招數秘訣，都沒有形成一個可供廣而宣之、推而廣之的“通用教材”，都缺乏一種具有官方認可、行業遵從、民衆支持的“科班體系”。

并不是說，有着“科班背景”就一定會有多牛叉，光啃教材書本決然熬不出一鍋鮮亮飄香的火鍋。但是，有了行業标準更為規範、培訓程序更為科學合理、從業技能獲得官方認證的“科班背景”，“火鍋學院”“小面學院”為行業培養高素質複合應用型人才、為地方特色産業注入創新活力，就更加具有可能。

而且從現實來看，“重慶火鍋學院”“重慶小面學院”如果久拖不決、遲疑難産，周邊省份的“XX火鍋學院”“XX小面學院”說不定可能分分鐘出現。真到了那個時候，重慶是扼腕歎息，還是再來一盤“口水戰”？

全國首家“螺蛳粉産業學院”揭牌

他山之石，不僅是可以攻玉，還可以媲美。而且有時是美得令人炫目。今年5月28日，全國首家“螺蛳粉産業學院”在柳州職業技術學院揭牌。這個“螺蛳粉學院”将開設7個高水平特色專業，計劃招生500人。有媒體評論，沾着泥土氣息的螺蛳粉，能登上高等教育專業設置的大雅之堂，一方面能助力搞活職業教育，另一方面也能為當地火爆的螺蛳粉産業提供産學研支撐，可謂多赢之舉。

2019年7月，國内首個垃圾分類教育學校，台州垃圾分類公衆教育學院，也就是網民眼中的“拉風學院”成立。

2019年6月27日，湖北潛江“小龍蝦學院”首批35名學生畢業，他們不僅100%就業，而且薪資過萬；另2018年入學的學生已有多人被“預訂”就業。

2016年9月，雲南師範大學和中國農業科學院農業基因組研究室等單位，共建“馬鈴薯科學研究院”，也就是網友戲稱的“馬鈴薯學院”，雲南省副省長出席為其揭牌。

而早在1994年，西北農林科技大學将“葡萄栽培與釀酒”專科升格為“葡萄酒學院”……

最近幾年以來，之前不少地方舉辦的聽起來“高大上”的有些“白領專業”，正在成為就業難的重災區。與此同時，很多接地氣、貼近市場需求的專業，因其實用的技術性、行業的專業性，成為就業市場的搶手香饽饽。

提升就業創業人群技能素質，促進行業規範發展，助推産業逆勢而上做大做強，重慶的“火鍋學院”“小面學院”可不可以有？！

本文由重慶馬路社（ID：cqmalushe）原創，歡迎關注

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