小時候吃過沒熟透的柿子，澀口難耐嚼得滿口渣渣，感覺太糟糕啦，以至于現在都不太會主動買柿子吃。

其實這完全是一朝被蛇咬，十年怕井繩。

柿子吃對了真是香甜可口，而且有的柿子還有「小舌頭」，口感順滑Q彈，有的朋友吃柿子可就是為吃這口呢。

柿子正上市，這篇文章就跟大家聊聊柿子的營養、吃法和流言蜚語，讓大家盡情享受這秋天的美味。

1、柿子Vc含量挺高的

柿子顔色金黃，你可能以為吃它最補胡蘿蔔素。

其實并不是，它的胡蘿蔔素含量分别隻有胡蘿蔔和芒果的6%、3%，在兩位「大神」面前真有點不足為提。

它最大的營養優勢是Vc，含量為30毫克/100克，吃100克柿子就能滿足每日Vc需求的30%。

我們拿它跟自诩Vc含量高的柑橘類水果比一比，就知道這個含量還是挺高的。

▲數據來自中國食品成分表第6版

2、柿子能量：在水果中屬于中等偏上

柿子的能量約65-79千卡/100克，跟石榴、山竹、荔枝、桂圓、無花果的能量相當，在水果中算是中等偏上。

這個能量是西瓜的2倍多點兒，不過我們不會像吃西瓜那邊兇猛地吃柿子。

可愛小巧的火晶柿子2個大概80-100克，可以吃倆。

▲圖：火晶柿子

中等個頭的脆柿子，一個約100-150克，就吃一個吧。

▲圖：中等個頭脆柿子

大個頭的磨盤柿子，一個就能半斤，就吃一半吧。

▲圖：大磨盤柿子

很多朋友鐘愛的柿餅，能量高達255千卡/100克，這個能量比饅頭(236千卡/100克)還高，作為零食少吃解饞可以。

▲圖：柿餅

3、柿子脫澀：和香蕉放一起密封即可

市面上的柿子主要是澀柿，為了方便運輸和儲存，硬的時候就會采摘。

但是這時柿子富含可溶性單甯(也叫鞣酸，葡萄酒澀也是因為它)，口感很澀。

你可以把柿子和香蕉、蘋果放一起，放塑料袋裡紮緊口，或者直接放泡沫箱子裡。

香蕉和蘋果釋放的乙烯，能促使柿子産生乙醛，低氧的環境下也能促進柿子産生乙醛，乙醛跟單甯結合成不溶性物質，就脫澀了。[1]

如果你不想等或者根本不喜歡軟的柿子，那就直接買甜柿子吧。

甜柿子在樹上成熟時，可溶性單甯含量就已經很低，帶皮啃也不會澀口，另外它的口感脆的硬，跟啃硬桃有的一拼。

買的時候問問，是不是可以直接吃的脆柿子就好了。

4、柿子可以空腹吃，也能跟高蛋白食物同吃

鞣酸可以跟胃蛋白酶、胃脫落上皮等結合，形成鞣酸蛋白，它很難溶于水，在胃的收縮和舒張下，鞣酸蛋白又能跟柿子中的果膠凝結成塊，也就是大家俗稱的胃石。

胃石可能會造成消化道阻塞，引起腹痛。

食物富含蛋白，相當于跟鞣酸作用的蛋白多了，所以才有「柿子不能跟酸奶、螃蟹等高蛋白的食物同吃」的說法。

事實是：甜柿子和脫澀後的澀柿子，鞣酸含量都很低，而口感澀的柿子大家吃兩口就會吐。

所以空腹吃柿子不難受，完全可以吃，不過，消化功能弱的朋友最好别空腹吃。

5、柿子除了直接吃，還可以

柿子除了直接吃，其實還可以做成凍柿子。

要用澀柿子，直接放冰箱冷凍室，由内到外完全凍結實，大約需要5小時，拿出來溫水裡浸泡一下，劃十字，去掉皮，口感冰爽脆甜，據說完勝冰沙。

另外還可以柿子汁和面烙餅子或者做面包。

今日互動：你喜歡軟柿還是脆柿？有哪些柿子的美味吃法呢？

參考文獻：[1]張鵬, 韓雙雙, 李春媛,等. 澀柿脫澀技術研究進展[J]. 包裝工程, 2019, 040(011):9-16.

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