皮蛋又叫松花蛋、變蛋、灰包蛋等，是我國傳統的風味小吃。它做法多樣，清蒸、煮粥、炒菜、涼拌樣樣美味，适合搭配各種食材烹饪。此外，皮蛋含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、磷、鉀等微量元素，由于獨特的味道和口感，喜歡的人恨不得頓頓吃，不喜歡的光聞味道就受不了。

市場上的皮蛋大多用鴨蛋、雞蛋制作而成，腌制材料包括純堿、石灰、鹽和氧化鉛。很多标有“無鉛标識”的皮蛋，一盒就要50到100元不等，而散裝皮蛋價格實惠，一顆隻賣八毛或一塊錢，二者有什麼區别？什麼樣的皮蛋才是好皮蛋呢？

優質皮蛋有以下幾點特征：蛋殼完整沒有裂縫，剝開後半透明有彈性、蛋清上有松花狀的圖案、蛋黃是淺褐色或者淺黃色。

相反蛋白呈灰白或暗綠色，蛋黃變黑、蛋身易碎呈液态狀，聞起來有鉛味、惡臭、黴味，這一類都是劣質皮蛋。如果碰到以下這三種，為了家人健康，再便宜也不要購買。

一、看蛋殼

蛋殼不完整，有破損、裂紋，表面布滿大量黑斑的都是劣質皮蛋，生産時滲入大量細菌、氧化鉛，皮蛋可能已經變質發黴，吃了對身體健康有害。

優質皮蛋剝去包料後，呈現灰白色或茶青色，蛋殼沒有裂縫、破損、黑斑。如果外包料嚴重脫落，散發濃烈的黴味就是劣質皮蛋，不管多便宜都不要買。

購買皮蛋時，拿一顆放手裡掂一掂，如果蛋清沒有顫動感，說明是劣質皮蛋。同等大小的皮蛋選較重、有顫動感的那一個。

捏住松花蛋的兩頭，放到耳邊輕輕搖晃，有水聲、撞擊聲、咕噜聲的是劣質蛋，聲音越大品質越差。這種皮蛋放置時間太久已經不新鮮，内部很可能發臭、腐壞，不建議購買。

好蛋無聲、次蛋有聲，這點同樣适用于挑選雞蛋，優質皮蛋沒有響聲，皮蛋和蛋殼緊緊粘連在一起，感覺不到晃動感。

遇到以上3種皮蛋，為了家人健康，無論多便宜都不要購買。

買回家的皮蛋，可以通過刀切和食用，判斷它品質的好壞。優質皮蛋容易剝皮，有彈性但不軟爛，切的時候幾乎不沾刀，剖面光滑。如果皮蛋輕輕一碰就碎，用刀切難以成形，這樣的皮蛋品質非常差。

優質皮蛋鮮滑爽口、略帶鹹；劣質皮蛋口感粗糙，有種麻澀感、惡心感。如果聞着特别腥臭，不要心疼趕緊扔掉，這樣的皮蛋不僅鉛含量超标，還可能含有沙門氏杆菌，容易造成食物中毒。

1、購買皮蛋時，最好選擇有“無鉛标識”的盒裝皮蛋，這樣吃起來更安全放心。

2、皮蛋裡面含有少量鉛，兒童、老人盡量少吃。

3、皮蛋不宜與李子、紅糖、甲魚同食。

4、食用皮蛋時，加一點陳醋、辣椒，既能殺菌還能提升風味。

我是梅姐美食記，每天都會分享各種烹饪技巧、飲食小常識以及美食趣聞。如果您也熱愛美食，歡迎點贊、收藏、轉發，并持續關注我。您的支持就是我前進的最大動力，我們明天見，拜拜。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!