“席中雖有八珍賞，哪及山鄉野筍香。”
清明前後，經過雨水滋潤的土地開始“冒出尖尖芽”。呼朋喚友上山“扯春筍”成為一大樂趣，再不然，也要趁着這個時節到菜市場買上一兩把回來嘗嘗鮮。
口感爽脆、清香甘甜，作為春天裡的獨一味，春筍素來被文人墨客和美食家贊歎不已，有“嘗鮮無不道春筍”之說。
但凡事必有兩極，【吃對了嘛】食養專家提醒，春筍誘人，吃起來也大有講究~尤其是家裡的老人、小孩以及過敏者，春筍可不能随便吃，文末會有介紹。
先來說說春筍的營養價值
春筍是春天健康飲食的佳品，其營養素含量可以總結為：高蛋白、低脂肪、低碳水化合物、多粗纖維素。
根據食物成分表，春筍可食部分約為66%，每100g可食部約含能量20kacal，蛋白質2.4g，碳水化合物2.3g，膳食纖維2.8g，維生素C5mg，鐵2.4mg等，有點“不怎麼挑得出毛病”的味道。
春筍還有着藥食同源的功效。中醫認為春筍味甘，微苦性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。《名醫别錄》記載其主消渴、利水道、益氣，可久食。《本草綱目拾遺》說其，利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹，尤善于清熱化痰。
推薦食譜及食療功效
1.春筍燒肉，可滋陰益血；
2.芝麻油悶筍，能化痰消食；
3.小兒患麻疹，可食嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期；
4.食筍粥，對久瀉形成的脫肛亦有療效；
5.現代醫學還認為，竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排洩的作用，所以常食春筍對單純性肥胖者大有益處。
春筍雖好，也得悠着點吃
春筍的營養價值雖高，但性寒，多吃會使人氣虛；又含較多粗纖維素，較難消化；同時，對于容易産生攝入性過敏的人來說，食用春筍還容易引起荨麻疹。
所以，老人和小孩不宜多吃，每餐最好不要超過半根，吃時一定要細嚼慢咽；為防止出現過敏，吃筍時，應先少量嘗點，如有反應，馬上停止，如沒有反應，可适當再吃。
對于本身患有胃腸道疾病（如胃潰瘍、胃出血等）的人，同樣不能多吃，淺嘗即可。同時，吃春筍前後不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮等，否則，腸道會受到雙重刺激，造成胃腸功能紊亂，誘發胃腸不适。
【吃對了嘛】食養專家還提醒，春筍中含有難溶性草酸，食用過多易誘發老慢支疾病（如哮喘）、過敏性鼻炎、皮炎等，在烹制春筍前最好能在沸水裡先焯一下，一來可以去除草酸，二來可以軟化粗纖維，幫助消化。
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