西安地道的涼皮千千萬，秦鎮米皮絕對得算一個，畢竟一直都有“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安”的說法。

不過今天要說的這家就在西安，開了28年的老館子，吃過的人都說“吃過這家就不用再去秦鎮了”。

• 超越秦鎮的寶藏米皮店 •

作為一個西安人，對于腳下的這片土地都愛的格外深沉，不論去了多遠的地方，也不管過去多少年，隻需要一口家鄉的味道就能踏實。

很多外地人對西安的印象大多是從一份“三秦套餐”開始的，米皮、冰峰、肉夾馍，簡簡單單的搭配就是西安人的日常，不過要好味道還是得找對地方。

自強西路這家開了28年的老四米皮專賣店，就是一個吃米皮必打卡的地方！

小小一個店面，内部沒什麼特别的裝飾，菜單也就簡單幾行貼在牆上，但11 點剛過就開始滿座了，12 點來就得等位，呵，又是一家寶藏老店！

吃米皮本身是一件極平常的事情，但遇到老店，生意還這麼紅火，那必須細究一下到底哪裡不一樣。

• 28年的米皮店，有啥不一樣？ •

首先是米皮本身，米皮的原料一般為籼米，泡米必須滿三個小時，這樣才能達到最好的狀态，再進行磨漿，吃起來口感好壞一般都由這個步驟決定。

蒸的過程也有講究，筋、薄、細、軟缺一不可。厚度不足一毫米，寬度五六毫米的細條是最佳。最後蒸出來的米皮一定要用大鍘刀來切，西安人愛的還有這股手工制作的精神。

其次是調料，辣子和醋是米皮的精髓。

米皮裡的醋，需要先将醋燒開，放入八角、花椒、桂皮等十多種調料燒開，晾涼後再使用。

而作為絕對靈魂的辣子，首先辣油裡不能有辣面。裝碗時拎起一把米皮往辣子裡一沾，是除了刀切之外另一個靈魂瞬間。

最後還有配菜，通常米皮碗底會有黃豆芽、芹菜，這家選了黃豆芽，摻在米皮中間，每一口都有脆生生的口感。

秦鎮西街 老四米皮

這家米皮最大的特色就是香！米香和辣子香交織在一起，一口下去就很滿足！米皮雖然細，糯糯的還有一絲韌性，端上來又光又亮，一根一根吃起來很順滑。

辣子也很正宗，油潤不燥，吃下去麻辣回香，配上冰峰，就是個爽！

吃涼皮當然少不了肉夾馍，作為zui人氣的西安小吃，這家的肉夾馍也值得一試！

肉夾馍

這家的臘汁肉也不錯，傳統技法制作，肉帶着皮，切開都是肥瘦相間的樣子，一口下去油香可口。

這家用的馍也都是現打的，拿到手都是外脆内軟的口感，絕對是米皮的好搭檔！

這樣一個肉夾馍，臘汁肉鹹香醇厚，肥瘦相間，不柴不膩。配上現烤白吉馍，吃起來酥爛可口，滿嘴飄香。

下班回家，拿着一個剛出爐還燙手的肉夾馍，一口咬下去肉香四溢，太滿足了！

來這裡吃飯的大多數附近居民，妞來的時候才10點，已經有人來外帶米皮回去了，問了才知道是怕中午來又要排隊，專門趕早來的。

這家店1993年就開在自強西路上，老闆自己就是秦鎮人，搬來西安後把這個手藝也帶來了，這麼多年口味從來沒變過。

經常有人問我，怎麼總喜歡打卡老店，其實答案很簡單，因為這個味道就是從小吃到大的味道，對于自強西路上的人們來說，這個米皮的味道早就烙印在了成長軌迹裡。

美食的意義，不就是成為回憶的一部分嗎？

店名 | 秦鎮西街老四米皮店

地址 | 自強西路347号

人均 | 11元

營業時間 | 07：00-20：30

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