人間煙火氣，除了花好月圓，歲月靜好，當然還少不了柴米油鹽醬醋茶。

而在這龐大調味料家族中，醋的隊伍尤為龐大。

什麼陳醋、米醋、白醋、鎮江醋、餃子醋......各種各樣的醋，種類五花八門。

醋作為廚房裡不可或缺的調味品，我們每天做飯幾乎都要用到它。

不管什麼飯菜來點醋，再與其他調料排列組合一下，總是給人的舌尖帶來新鮮的驚喜。

比如涼拌菜、涼拌面裡上一勺醋，不僅能夠開胃解膩，還能讓食物變得非常美味可口。

那麼，經常吃醋，到底是健康還是不健康？市場裡這麼多種類的醋，該怎樣挑選口味合格的醋呢？醋儲存和食用又有何講究？

一起和小編來了解一下“吃醋”的學問吧！

一、

人類吃醋簡史

俗話說，酸甜苦辣，各有不同：吃甜是幸福，吃辣是解壓。

而吃一口酸，哪怕酸得人龇牙咧嘴，依舊令人欲罷不能，整個人都精神了，越酸越來勁。

比如火遍全國的螺蛳粉，不僅要夠臭，還要帶點酸才行，那突然的渾身一激靈，才夠入味。

而論最能酸的調料，就離不開在我們中華大地“土生土長”的調味品——醋。

傳說，醋是因為酒的出現才誕生的，據說杜康在發明了酒的制作方法以後，每天都出産大量的酒，但是釀酒所用的酒糟，卻因為沒有什麼用處而被丢掉。

杜康覺得可惜，為了不浪費這些酒糟，他便準備了一個大缸，每天都将用剩的酒糟扔進裡面，久而久之大缸裡裝滿了用剩下的酒糟。

但是令誰都沒有想到的是，過了許久之後，整個大缸裡開始散發出一種奇異的香味。

杜康将手指頭伸進缸裡品嘗糟汁，發現味道酸甜可口，于是他把整個缸裡的糟汁都逼了出來，放到了另一個缸裡進行售賣。

喝慣了酒的人們，舌頭原本已經習慣了酒的辛辣之氣，突然品嘗到酸甜的糟汁，胃口大開，這種糟汁也很快就售罄了。

還有的民間傳聞，是說醋起源于竹林七賢中劉伶的妻子吳氏。

劉伶的著作《酒德頌》中，有說：“其妻吳氏因夫嗜酒敗事，欲其節飲，每釀酒則以鹽梅辛辣之物投之酒内，緻其酸蓋不欲其飲，後人效其所為，因以作醋。”

大概意思就是，劉伶的妻子吳氏擔心他喝酒誤事，在劉伶所喝的酒裡偷偷加了一些味道較為刺激的食物，酒就多了一層酸味，後來的人效仿這一做法，把這種東西叫做醋。

事實上，關于醋的最早曆史起源，可追溯到西周時期。

《周禮·天官·醯人》：“醯人掌共五齊七菹，凡醯物。以共祭祀之齊菹，凡醯醬之物。”，其中的“醯”就是醋的雛形。

醯人，就是專門釀醋的這一類人，說明那時，食醋釀造就已經不單是一種民間的生産活動，在朝廷内更是設有熟悉制醋技術的“醯人"之官，以專門負責釀醋生産。

而在西方，醋和酒也有着不解之緣。

很久以前，巴比倫尼亞的人們喜歡用椰棗的果汁、樹液和葡萄幹釀酒。由于酒暴露在空氣中，空氣裡的酸菌落到了酒桶中，美酒就這樣變成了醋，成為了人們喜愛的調味品。

醋在英文中稱之為vinegar，來源于法文vinaigre，意思是酒（vin）發酸（aigre)。由此可知，醋來源于酒的酸敗。

事實上，釀醋的本質，就是把食物中的澱粉分解成糖，糖轉化成酒精，酒精再變成醋酸的過程。

而這個關鍵在于一種叫醋酸杆菌的微生物，它可以制作成為醋酸，這也是酸味的來源。

所以，任何富含澱粉、糖或酒精等可發酵物質的食材，隻要放入醋酸，都可以變成醋。

之所以醋的味道不一樣，是因為用了不同的原料，如五谷雜糧、水果等，不僅釀造出來的風味不同，食用功效也不一樣。

現在，大家對醋有一些了解了嗎？

二、

吃醋的人，更健康嗎？

醋，作為廚房中的必備調味品，能烹調出各種美味佳肴。

而江湖上，關于醋的傳說也不少：能殺菌、軟化血管、預防魚刺卡喉嚨……

那麼，經常吃醋的人，就會更健康嗎？這些說法哪些是真的？醋的真正功效是什麼？今天，小編把這些問題都講清楚~

1

醋到底能不能殺菌？

相信不少人都聽過醋能殺菌的說法，其實這個說法是有一定道理的，酸性物質，都具有一定的氧化性。

理論上來說，具備強氧化性的化學物質很多都有消毒的作用，例如5%的普通食醋，可以使得一些對酸敏感的食源性緻病菌的生長受到一定程度的抑制。

不過，醋的氧化性遠不如酒精等物質，而且在流感等傳染疾病爆發時期，用熏醋的方式對空氣進行消毒是沒有用的，反而還可能會引發呼吸道的不适。

2

魚刺卡住就喝醋的做法靠譜嗎？

關于魚刺卡住就喝醋這個生活小竅門，相信是90%人的共識，因為他們認為醋能軟化魚刺。

其實，這種做法并不科學。魚刺被軟化需要在醋裡長時間浸泡，而我們喝下去的醋與魚刺接觸的時間極短，根本來不及軟化。

而大量喝醋不僅對取刺無益，還有可能造成咽喉黏膜損傷，從而加重水腫和出血，加重傷口疼痛，影響愈合。

3

經常吃醋，可以防癌、軟化血管嗎？

一般來說，血管硬化指的是血管内的粥樣斑塊形成，血管彈性降低。

可是，我們吃進去的醋不會直接進入你的血管，因此吃醋能軟化血管的說法并不科學，也不準确。

更不用說，做出這些研究結果的實驗本身非常初步，大多都是細胞、動物實驗，而且多年過去，并沒有更多更可靠的實驗結果發表，所以不要因此不就醫服藥，耽誤了病情。

那麼，醋是不是就沒什麼好處，隻是單純的增加食物口味呢？

其實并非如此，醋的功效可多着呢。

首先醋的酸味能增強人對鹹味的感知，炒菜時添加少量食醋不僅可改善口感，也有利于減少食鹽的攝入量。

做飯時，醋更是其他調味品的最佳拍檔。

比如炒菜時加少許醋可防止維生素流失，燒魚放醋可使魚骨中的鈣質更容易被人體吸收；炖肉放少量醋可讓肉更爛更香；油炸食品蘸醋吃可除油膩；

其次，醋還能幫助消化，如果吃飯的時候感覺胸滿腹脹，可用醋50毫升加水至100毫升沖淡服下，增加胃酸，促進消化。

生活裡，醋也有許多小妙用。

餐後的食具，如果使用1%食醋液煮沸消毒，可防止病毒性肝炎、痢疾等傳染病。

外出容易暈車的人，假如症狀不是很嚴重，可以喝下不是很酸的食醋水，減輕暈車症狀；如果有人發生昏厥，可把手帕浸過食醋後捂在昏厥者的鼻子上，刺激患者清醒。

現在看完，是不是覺得經常“吃醋”，還是挺好的呢？

三、

吃好醋，先要會挑醋

《中國消費者報》記者日前曾進行過一次網上微調查，數據顯示：

最受歡迎的醋是酸味醇厚的陳醋，接下來是清爽純淨的米醋，還有很多人鐘情解腥去膩的香醋......

每個人的口味各不相同，那麼如何從諸多醋瓶中找到中意的那一款呢？

1

先看配料标準

食醋是生活中做菜常用的醋，也是70%的人都使用的醋。

購買食醋的時候，先看總酸數值，總酸數值要≥3.5克/100毫升，如果是香醋和陳醋，總酸一定在6克/100毫升以上。

若小于這一标準，說明是品質比較一般的甜醋或調味汁。

接下來看産品标準号，如果是食醋的話，要選産品标準代号為GB/T18187的産品，GB是國家标準，T是推薦，18187是食醋的标準。

如果是陳醋，可以選用山西地理标志産品的标準GB/T19777，也可以選用國标的GB/T18187。

香醋的話，最好認準産品标準号GB/T18623，以及固态發酵的産品類别。

2

醋的類别怎麼選？

醋的類别，大概分為固态發酵和液态發酵。

固态發酵食醋是采用糧食發酵，發酵時間長，醋的香味濃，營養價值高，因此日常生活建議挑選固态發酵食醋。

液态發酵，一般都是以糧食、水果為原料，液态發酵食醋通常顔色較淺，色澤清透，烹饪中不影響菜色。

3

看外觀，搖瓶子

如果對于醋的種類無所謂，大家挑選的時候可以通過外觀、味道等方面來進行質量辨識和挑選。

醋的顔色既有棕黑，也有濃褐，既有淡淡的琥珀紅，也有接近透明的無色。無論哪種顔色，看起來都應澄清光亮，無污濁感。

但是醋發酵的時間越長，産生的氨基酸與風味物質越多，因此在搖晃後泡沫會産生的更多，更豐富，所以搖晃後起來的泡沫多且持久地不退的食醋質量會更好。

市場上的醋，因為原料、生産工藝的不同而“酸”得各有特色，我們可以根據口味和烹調目的不同各取所需。

小編給大家準備了一個表，大家可以分享、收藏哦！

除了食用，小編再說幾個醋的儲存方式。

因為醋酸度較高，含有較多的醋酸、乳酸等有機酸，存放于質量不合格的容器中，可能會對人體造成危害，所以最好用玻璃瓶來存放食醋。

醋最好和竈具保持一定距離，以做飯時影響食醋的品質；開蓋使用前，建議把醋放置于陰涼潔淨的環境，用完後随時加蓋，以免醋味揮發。

醋，對于中國人來說，不僅僅是調節食物味道的工具，在一口醋中，更是能品味到當地風俗的特色。

喜歡吃醋的朋友，可一定要細細品味！

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