中秋快到了，不知道大家月餅吃了沒，現在市場已經開始售賣了，各種口味看的我眼花缭亂，然而我一個也沒買，因為我家附近有很多做月餅的師傅，從小幫他們打下手，自然也就學會了，看似複雜的工序，其實做法大都雷同，掌握技巧一次可以做多種，特别是最後一款超好吃

棗泥是比較經典的餡料了，被衆多糕點鋪玩出了多種花樣，有顔又好吃的棗花酥就非常可，今天就分享它的餡料做法

食材：大棗500g、水300g、麥芽糖50g、白砂糖30g、玉米油80g

做法步驟

【1】大棗洗淨去核，加水煮開轉小火煮10分鐘，放進料理機打成棗泥

【2】倒入不粘鍋中小火翻炒，炒至水分收幹加入玉米油（沒有味道的油都可以）

【3】等玉米油完全吸收後倒入麥芽糖繼續炒，最後加入白砂糖，紅棗本身就很甜不用放太多糖，炒至抱團就可以了

【3】炒好後加了一些熟花生，不喜歡可以不加

蔬菜冬瓜僅僅用來炒菜、炖湯就太委屈它了，做成甜蜜蜜的冬蓉餡，也是妙哉！

食材：冬瓜1000g、白砂糖50g、麥芽糖75g、玉米油100g

做法步驟

【1】冬瓜切絲煮熟，擠幹水分

【2】倒入鍋中小火翻炒，放入玉米油炒至吸收，加入麥芽糖翻炒完全吸收，最後放白糖，白砂糖要最後放炒太久會發苦，大概過程就三個字炒炒炒

炒闆栗、闆栗炖雞都超好吃，沙沙綿密的口感簡直欲罷不能，用來做闆栗月餅也同樣出彩

食材：闆栗500g、水500g、白砂糖50g、麥芽糖75g、玉米油100g

做法步驟

【1】闆栗去皮放進電飯鍋加水煮熟，撈出放涼，放進榨汁機加水打成泥

【2】倒入不粘鍋中小火炒，依次加入玉米油、麥芽糖、白砂糖，每次加料都要炒至完全吸收，再加入下一個，最後炒至抱團

水果餡料種類繁多，今天就分享哈密瓜餡的，其他做法雷同，可根據水果甜度等級來适當增減糖分

食材：哈密瓜500g、水50g、白砂糖40g、麥芽糖70g、玉米油100g

做法步驟

【1】哈密瓜去皮切小塊，加水打成泥狀

【2】倒入不粘鍋中，注意剛開始炒水分多，會濺到手上很疼，隻要翻炒速度夠快，就不用擔心這個問題，炒幹水分後一次加入玉米油、麥芽糖、白砂糖，最後炒至抱團

用這個食材，可以做草莓餡、鳳梨餡、水蜜桃餡，可根據水果的甜度适當增減糖分

隻能用經典來形容它，太經典了

食材：蓮子500g、水650g、白砂糖80g、玉米油100g、麥芽糖80g

做法步驟

【1】蓮子侵泡8小時，檢查一下有蓮子心地清理幹淨以防發苦，加水倒入電飯鍋煮熟放涼，連水一起倒入榨汁機中打成泥

【2】倒入不粘鍋中小火炒幹水分，倒入玉米油炒至吸收，依次倒入麥芽糖，白砂糖，最後炒至抱團就可以了

看到這裡你們可能就發現做法原理了，掌握原理以後做月餅就不發愁，快收藏

（1）豆子幹貨之類的，需要提前侵泡煮熟，再打成泥

（2）冬瓜蔬菜一類需要煮一下去掉生味，再進行炒制

（3）水果一類的直接榨汁就可以炒了

炒餡料隻是個體力活，有耐心就足夠了

加入玉米油的作用是為了讓餡料保持濕潤，麥芽糖的作用是為了讓餡料更好地成團，白糖單純隻為了甜度，自帶甜度的食材，可以适當得減少糖分

到這裡還沒有結束哦，最後一個餡料稍微增加了一些難度，我覺得是最好吃的，可能大家都會做了，但是也阻擋不了我分享的執着哈，覺得最好吃

這裡要用紅豆哦，不是赤小豆

食材：紅豆300g、水450g、白砂糖60g、玉米油100g、麥芽糖80g

做法步驟

【1】紅豆侵泡4個小時以上，可以晚上泡早上用比較方便，泡好倒入電飯鍋中加水煮熟放涼，連紅豆的水一起倒入榨汁機打成泥狀

【2】倒入不粘鍋中，炒至水分收幹，依次倒入玉米油、白砂糖炒至抱團

能擁有好的發量發質，全靠黑芝麻的功勞，這麼多年沒有白吃堅持真的有效果，筆芯❤

食材：去皮綠豆300g、水450g、白砂糖60g、麥芽糖100g、玉米油100g、黑芝麻200g

【1】黑芝麻淘洗幹淨，控幹水分不用晾曬，直接倒入鍋中小火不停地炒，直到聽見噼裡啪啦的聲音，芝麻飛濺往鍋外跑的時候就熟了

【2】找個細密的晾網，把芝麻攤開，這樣就不會因為熱氣導緻芝麻變潮，實在沒有晾網就放在木制品上面，放涼之後打成芝麻粉

【3】綠豆侵泡4小時以上，加水煮熟放涼（加水多了會非常難炒幹，建議煮綠豆的水沒過綠豆多一點就可以，如果用破壁機，蒸熟直接打成泥更方便），連綠豆水一起放入榨汁機打成泥

【4】鍋中倒入綠豆泥炒幹水分，倒入芝麻粉、玉米油炒至油分吸收，依次倒入麥芽糖、白砂糖炒至抱團

如果有現成的熟芝麻，直接打成粉就可以了

不喜歡黑芝麻的可以不加，純綠豆餡可以仿照第六種做法，做成直接壓成綠豆糕

冰箱冷藏一下味道更濃郁，回味無窮

使用的鍋具最好選用不粘鍋，其他鍋會讓你懷疑人生

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