面粉，是老百姓家中不可或缺的基礎食材之一，由于面粉的用途很多，除了可以用來做包子、饅頭、餃子等，還能烤面包、做各種甜品，因此，老百姓對面粉需求量越來越大，市面上也逐漸出現了各種琳琅滿目的面粉種類。

由于不同類型的面粉價格和質量均不同，很多人在挑選面粉的時候，完全不知道如何下手，其實，買面粉并不難，隻要大家搞清楚挑選面粉的方式技巧，就一定能買到高品質、低價格的好面粉。

買面粉時，并不是說價格越高品質就越好，也不是顔色越白味道就越好，作為一個酷愛面食的北方人，我想告訴大家，要想買到好面粉，首先要看明白包裝袋上的“4個指标”，才可能選到合适的好面粉，下面就一起來了解一下吧！

目前，市面上的面粉主要分為三個種類：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。

由于面粉中小麥蛋白的含量不同，筋性也會不同，因此，不同類型的面粉，用途也就不一樣了，一般來講小麥蛋白含量越高，筋性越好，成品越勁道彈牙，反之筋性越差，成品越松軟好咀嚼，現在，一起來了解一下3種不同類型面粉的區别和用途。

1、低筋面粉

低筋面粉中蛋白質的含量偏低，一般在9.5%以下，其筋性比較低，結構比較松散，顔色較白，用手抓易成團，它做的面食口感松軟，沒有嚼勁，更适合用來做膨大暄軟的蛋糕、餅幹等。

2、中筋面粉

中筋面粉的蛋白質含量在11%左右，它是生活中最常見的面粉，顔色偏向乳白色，平時做包子、饅頭、面條、餃子等一般用的都是中筋面粉，不僅“嚼勁兒”适中，吃起來也比較紮實。

此外，購買中筋面粉時，大家還需要清楚一個常識，很多情況下，中筋面粉的包裝袋子上标注的都是“小麥粉”，而不是“中筋面粉”。

3、高筋面粉

高筋面粉的蛋白質含量一般都在11.5%以上，其蛋白質含量最大，筋性也是最好的，平時可以用來制作韌性比較大的面包，蛋撻皮，烙餅等，由于面粉結構比較緊實，用它制作的食物，吃起來很有咀嚼性。

首先，大家需要搞清楚什麼是執行标準号，其實，也就是指廠商在采用此執行标準号後，其生産的每一環節都需要符合這個标準，如果達不到标準，該産品也就淪為不合格産品了，簡單來說，執行标準号是一款産品上市銷售的前提條件之一。

所以，大家确定了面粉的類型後，一定要仔細看面粉包裝上的執行标準号，一款面粉如果連最基本的國标編号都滿足不了，那麼，基本上就可以判定為劣質面粉了，其品質和健康性更是無從保障。

由于面粉的類型分為低、中、高筋三種，因此，其對應的執行标準号也不同，分别為：GB/T 8608、GB/T 1355、GB/T 8607。

另外，在面粉市場中，還有一類專用型小麥粉，當然，這類面粉隻要是正規的，同樣有特定的執行标準号，即LS/T 3201-3208。

如果發現一款面粉的包裝袋上沒有執行标準号，那麼，極有可能就是“三無”産品了，最好直接繞道走，買回家去也不能安心吃。

一般情況下，面粉都是有等級之分的，其分類的标準主要為加工的精細度，根據這個标準，主要将面粉分為特級一等粉、特制二等粉、标準粉還有次粉，既然有了等級之分，那麼，必然就有好壞之分了，因此，大家在确定了面粉類型和執行标準号後，也要記得看面粉的等級哦！

1、特制一等粉

其出粉率隻有60-70%，在所有面粉中，價格最高，灰分較低，雜質較少，做出來的面食比較光滑細膩，更适合用來做高檔面食，比如光滑細膩的面包、蛋糕等，因為這種等級的面粉比較費錢，一般不推薦普通家庭使用。

2、特制二等粉

其出粉率為73-75%，從精細度上看，略次于特制一等粉，但口感卻不差，營養也更豐富，膳食纖維和蛋白質含量更豐富，而且，其價格中等，完全可以滿足日常做面條、餃子皮等。

3、标準粉

這類面粉是生活中最常見的普通面粉，俗稱 “85粉”，其出粉率達到82-85%之間，精細度雖然比前兩種差一些，但好在價格便宜，口感也能滿足日出所需，很适合用來制作烙餅、油條等普通面制品，目前，很多早餐店都會使用标準粉。

4、次粉

這類面粉加工非常粗糙，雜質較多，更适合用來做家禽、牲畜的飼料，而且，其營養、筋性以及價格都偏低，不建議用來烹饪食物。

平時，不管大家購買什麼産品，都需要看一眼生産日期和保質期，包括面粉也一樣，如果說，生産日期與當前的時間比較接近，那就說明這款面粉剛生産不久，比較新鮮，能夠保存的時間也就越長，制作出來的面點也更香。

而那些超市裡常見的打折面粉，一般都是長時間沒賣出去即将過期的，雖然說這類面粉價格更便宜，但是，保存時間較短，可能買回家去沒幾天就過期了。

因此，大家在購買時，一定要注意查看生産日期和保質期，以免買回家去還剩一大半時就過期了，算下來，同樣不劃算，還不如多花點錢買新鮮日期的。

另外，有些朋友不喜歡買包裝面粉，更傾向于那些散裝面粉，那麼，這類面粉，我們應該如何判斷它的新鮮度呢？

其實，也很簡單，大家隻需要看顔色、聞氣味就可以了，如果說面粉中含有其他雜質，面粉顔色變黑，湊近聞一聞，還能嗅到異味，那就說明面粉已經變質了，建議大家不要購買。

此外，很多人在選購面粉時，一直有一個誤區，也就是，面粉顔色越白，品質就越高，或者面粉顔色偏黃，就更加原生态，事實上，這些看法都是非常片面的。

如果說，面粉顔色特别白，摸起來手感非常滑膩，那麼八成混入了添加劑，吃多了對身體也不好，至于面粉顔色發黃，那麼，最大的可能則是，廠家為了提高出粉率，降低了加工精度，品質同樣不高。

一般人購買面粉時，由于經驗不足，通常很難從顔色、手感和香味這些外在因素上準确判斷一款面粉的好壞，加之大部分面粉都是成袋包裝的，因此，在選購的面粉的時候，一定要認準文章中提到的“4個标準”，并且到正規的大超市選購，質量一般都能得到保障。

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