提到中國的美食，餃子肯定是一個繞不開的話題。它可以說是我國傳統美食的一個代表，不僅承載着中華民族曆史悠久的傳統飲食文化，更蘊含着中華民族的傳統美德和情感。每逢過年，北方人必吃的就是餃子。沒有餃子，這個年都不算完整。

中國人喜歡吃餃子，也喜歡包餃子。而包出好吃餃子的關鍵就在于調餃子餡，這可是個技術活。九回香鮮蝦水餃能夠讓鄭闆橋稱贊“九回戀此味，滿口皆是香”，正是憑借它對優質食材的甄選以及獨有的餡料古法制作工藝。

優中選優奠定品質基礎

常言道，巧婦難為無米之炊。想要做好一道菜，食材是第一位的。食材品質，決定了一道菜品初始的味道，絕不能有半點敷衍。在這一點上，九回香鮮蝦水餃尤為重視。

從選材開始，九回香就恪守“隻選大品牌、精選好食材”的原則，與中糧、雙彙、海天等知名品牌建立合作。購肉必選放心肉鋪，購菜必選新鮮果蔬，并形成了一套嚴格的選材标準。

以豬肉為例，要求一定要選擇三分肥七分瘦的優質前腿肉，而且肉的新鮮度必須高，肉的含水量一定要低，這樣才能确保制作出湯汁飽滿，且具有極佳口感的九回香傳統老餡。

“九回香之所以對食材的品質如此重視，一方面是為了保證餡料的品質，另一方面也是為加盟的夥伴負責。因為我們的加盟商，全部都選擇在中央廚房服務半徑以内的區域，所有餡料均由中央廚房統一配送。這麼做就是為了保證産品質量，所以在食材的選擇上絕不能出半點纰漏。”九回香鮮蝦水餃相關負責人表示。

傳統工藝傳承百年味道

有了米，下一步便是下廚了。

九回香團隊在其掌舵人陳志坤的帶領下，經過對九回香餃子餡料古法制作工藝的傳承與創新，不但完美傳承了陳家餃子的經典味道，更是對餃子生産的每個環節進行優化提升，實現了傳統工藝與現代技術的完美結合。

以九回香傳統老餡為例，九回香在制作工藝追求本色、本味、簡單、極緻，制作工序則分為打水餡與湯煸餡兩個步驟。

打水餡與平日裡家家戶戶調餡的方法大緻相同，隻不過在将鮮肉與蔥、姜、鹽混合剁碎後，九回香會再添加一定比例的純淨水進行古法灌湯，這樣做出的餡料，湯汁更為飽滿，口味也更為獨特。

湯煸餡的制作則較為複雜，但也是九回香古法制作工藝的關鍵。首先，九回香會用純正的花生油輔以蔥、姜、花椒、八角等香料，烹制出上好料油；而後，将料油加入鍋内，再将肥三瘦七的鮮肉入鍋進行翻炒，并加入預先熬制了兩個半小時的特制大骨高湯進行煨制。之後，再加入一定比例的傳承秘制料汁，再繼續煸炒直至香氣四溢、十裡皆香，湯煸餡才算制作完成。

鮮肉水餡和湯煸餡分别做好後，再按一定的比例進行混合拌制，這樣鹹嫩鮮香、濃而不膩的九香老餡才算最終制作完成。

在傳統老餡的基礎上，九回香還勇于創新，相繼研發出了豬肉香菇、豬肉茴香、豬肉鮮藕等30餘款鮮肉餡。再加上鮮蝦餡系列、素餡系列、牛羊肉餡系列等，九回香共擁有鮮肉、海鮮、素餡、牛羊肉4大系列共計100餘款産品。

精湛的餡料制作工藝，以及豐富的産品線，形成了九回香最強大的核心競争力，也使得九回香鮮蝦水餃在14年的發展曆程中，始終備受顧客青睐。

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