黴幹菜是浙江一帶的傳統的腌菜,用雪裡蕻或九頭芥腌制,每到春天,紹興餘姚一帶農戶整片用竹扁晾曬着黴幹菜,自家吃的,還會加入筍衣。與肉同燒是下飯恩物,用黴幹菜肉丁做的包子,也好吃;甯波以前過年做年糕,孩子們等在旁邊,那一塊還滾燙的年糕團,裡面嵌一點黴幹菜,又好吃又抵餓,是冬天的美食。我現在去古鎮,偶爾還能有年糕團賣,甜口或鹹口的餡料10元一個任選,我通常選黴幹菜或者鹹菜肉絲。
在腌菜中,黴幹菜營養價值還是較高的,胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。可開胃下氣、益血生津、補虛勞。
黴幹菜的好處是鹹香解膩,與肉和魚皆能搭配,夏天也可以直接沖一碗湯,加點綠蔥花。它還易于保存,江浙的家庭,一般都有一包鄉下客人送的黴幹菜,隔了個把月燒一次。
主料:豬蹄400克,黴幹菜50克
輔料:姜1小塊,八角1個,尖椒3支(可略),生抽25克,老抽5克,糖20克,料酒60克
食材
不加一滴油,軟糯入味的炖豬蹄,顔色紅亮,軟糯鹹香的豬蹄做好了,特簡單。
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