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這幾天晚上出去吃飯，發現很多店裡上的麻辣羊蹄特别受歡迎，一些燒烤店，中餐店甚至把它當成一道招牌菜在賣，很多人愛吃，吃了幾次，麻辣鮮香，做的倒也挺像回事，随即問了下師父，這個麻辣羊蹄是怎麼做的，問過以後，試了下，嗯，你别說，還真的好吃。

麻辣羊蹄算是鹵味，在制作過程中，就免不了鹵，整體來說跟一般的川味辣鹵方法相似，隻是個别香料會有所不同，在焯水的用料上也會略有不同，如果本身就是常做鹵菜的，那麼做起來肯定也是得心應手，毫無壓力。

說了這麼多，下面我們就來具體的說下這個麻辣羊蹄的做法：

首先我們要準備焯水料：麻辣焯水配方:綠茶10克，大蒜、白酒各50克，鹽70克，百裡香10克。

然後準備料包：八角 30克，小苗 30克，白芷 15 克，千裡香 20 克，花椒 50克，麻椒 50克，泰椒 200克，孜然 30 克，肉蔻 10 克，香茅草 5克，朝天王 30克，胡椒粒 100 克，高湯 10斤，羊蹄 10斤(羊蹄表皮完整)。

最後準備配料：豆瓣醬 100 克，紅油 200克，辣妹子半瓶，鍋中放油豆瓣醬炒香倒入高湯内，料酒 100 克，生抽 50 克，老抽 20克，味精 30克。

制作方法：起鍋放冷水，下入焯水料，下入羊蹄，煮出血沫，沖洗幹淨待用。另起鍋放入料包大火燒開放入焯好水的羊蹄，開鍋計時改小火鹵45分鐘，關火焖30分鐘即可。

備注：羊蹄在焯水前一定要處理幹淨，首先要去毛: 羊蹄去毛有兩種方法。一種是用火烤去蹄上的羊毛;一種用熱堿水燙去羊毛。然後還要去蹄甲:用刀背将羊蹄甲逐個砸掉，動作要輕，不要破壞其形狀最後刮洗: 用刀将羊蹄上的毛 茬刮淨後，用水将羊蹄洗淨。展示時，最好大碗展示，用鹵湯浸泡，上桌時，撒白芝麻，香菜段點綴。

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怎麼樣，是不是看着很簡單？其實加盟店的很多菜品什麼的都是傻瓜式操作，底料做好了，不僅出餐快，操作還簡單，關鍵是味道還好。

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