手抓羊肉是我爸的心頭好，手抓大塊的肉直接啃，完了再來一碗原汁原味的湯，那勁兒甭提多爽了。
手抓羊肉的用料有講究，最好選擇10公斤以内的小羊羔肉。也可以選擇羊肉部位來做，羊排和羊脖子最适合吃手抓羊肉，羊排肥瘦相間肉嫩汁多，羊脖子經常活動肉多骨少，而羊腿瘦肉太多，煮熟後汁水不夠豐富，更适合做抓飯。所以，我選擇了羊排和羊脖子混搭來做手抓羊肉。
食材：羊排肉3斤左右、白蘿蔔半段、香菜适量、蔥姜蒜适量
調味：香葉 姜片 八角 桂皮 料酒 醋 花椒粒
做法如下：
1、羊肉清洗幹淨後，加入半瓶料酒及蔥姜蒜腌制20分鐘左右，這樣做的是為了去膻味；
2、用兩個鍋燒開水，一個用來給羊肉焯水，另一個加入上述香料準備煮羊肉。将焯過水的羊肉涮去浮沫直接撈入另一個鍋中開煮，羊肉一遇冷會變成太緊而影響口感，手抓羊肉一定要保持酥爛才好吃；
3、煮肉我用了高壓鍋，20分鐘後撈出裝盤即可，撈出的羊肉上面放香菜和蒜瓣添色增香；
４、然後配上用孜然、白胡椒粉、鹽混合的小料，撒在上面，開吃！
５、煮肉的湯汁過濾去幹淨調料，切入幾片蘿蔔加一點兒鹽燒開，撒上香菜或者蒜葉，就是一碗鮮美的羊肉湯。
要點有以下兩點：
1、肉選對了，怎麼做都不會太差；
2、煮肉過程中不放鹽，不放鹽，不放鹽。
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