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鄭州羊肉串的配方

圖文 更新时间:2024-11-16 17:26:49

幾乎所有能長期做下去的餐飲都有自己獨特的技術跟配方。原汁原味是口味,不是做法。千萬信什麼羊肉串隻要生烤隻加孜然辣椒就好吃的說法,凡是這麼幹的都黃了。原汁原味是我們調配出來的口味,而不是什麼都不加愣做。

香料粉配方:丁香2g,陳皮3g,白寇15g,白芷9g,八角8g,小茴10g,肉蔻10g,香葉4g,辛夷5g,桂皮5g,黑胡椒5g,砂仁5g,孜然5g,羅漢果2g,良姜3g,千裡香2g。混合打成粉。

腌肉料水:清水3斤,加花椒10g,冷藏泡一晚過濾。加蔥米100g,香料粉5g,雞蛋3個,孜然粉10g,黑胡椒粉10g,玉米澱粉110g,松肉粉15g,鹽100g,雞精10g,味精5g,雞粉10g。

撒料:二荊條100g加鹽5g,一起打成粉,孜然單獨打成粉。

制作:羊肉切大塊,然後清水泡洗幾遍,扔進料水裡腌制半個小時,撈出來切成串串的小塊,羊尾油切塊,串的時候一塊瘦肉,一塊羊尾油,等于兩塊瘦肉中間夾一塊羊尾油。羊肉串沒羊尾油不香。

鄭州羊肉串的配方(開了六年的烤串店羊肉串配方)1

鄭州羊肉串的配方(開了六年的烤串店羊肉串配方)2

鄭州羊肉串的配方(開了六年的烤串店羊肉串配方)3

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