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豉油雞正宗做法和配方

生活更新时间:2024-11-21 20:45:38

豉油雞正宗做法和配方（家庭版豉油雞配方及做法）1

家庭版豉油雞配方及做法

主料：三黃雞一隻約1250克。

香料：八角10克、桂皮10克、甘草10克、草果8克、香葉5。

配料：醬油1000克、老抽500克、蚝油300克、料酒250克、冰糖200克、幹蔥50克、雞粉25克。

具體制作方法：

1、首先将三黃雞一隻，清理幹淨，用清水浸泡出血水，備用。有條件的話可以選擇鮮活的清遠雞，或者鮮活三黃雞現殺，效果會更好。

2、用小鍋或者小不鏽鋼盆來制作鹵水，因為鍋具太大，鹵水無法淹沒雞胚。鍋具中加入配料：醬油1000克、老抽500克、蚝油300克、料酒250克、冰糖200克、幹蔥50克，再放入香料：八角10克、桂皮10克、甘草10克、草果8克、香葉5，大火将其燒開後小火煮出香料味大約15-20分鐘，備用。

3、将雞胚放入沸水鍋中汆燙一下，放入冰水中斷涼，這一步是皮脆的關鍵，撈出，瀝幹水分，備用。

4、在鹵水燒開狀态下用手拿住雞頭，将雞體緩慢放入鹵水中，使雞腹腔灌滿熱鹵水，然後将雞胚提離鹵水，将鹵水控幹淨，以此類推3次後将雞放入鹵水中，上邊壓一個盤子防止漂浮，小火鹵制30分鐘後即可出鍋，出鍋後斬切成塊，澆淋少許鹵汁即可食用。

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