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豉油雞正宗做法和配方

生活 更新时间:2024-07-21 08:22:37

豉油雞正宗做法和配方(家庭版豉油雞配方及做法)1

家庭版豉油雞配方及做法

主料:三黃雞一隻約1250克。

香料:八角10克、桂皮10克、甘草10克、草果8克、香葉5。

配料:醬油1000克、老抽500克、蚝油300克、料酒250克、冰糖200克、幹蔥50克、雞粉25克。

具體制作方法:

1、首先将三黃雞一隻,清理幹淨,用清水浸泡出血水,備用。有條件的話可以選擇鮮活的清遠雞,或者鮮活三黃雞現殺,效果會更好。

2、用小鍋或者小不鏽鋼盆來制作鹵水,因為鍋具太大,鹵水無法淹沒雞胚。鍋具中加入配料:醬油1000克、老抽500克、蚝油300克、料酒250克、冰糖200克、幹蔥50克,再放入香料:八角10克、桂皮10克、甘草10克、草果8克、香葉5,大火将其燒開後小火煮出香料味大約15-20分鐘,備用。

3、将雞胚放入沸水鍋中汆燙一下,放入冰水中斷涼,這一步是皮脆的關鍵,撈出,瀝幹水分,備用。

4、在鹵水燒開狀态下用手拿住雞頭,将雞體緩慢放入鹵水中,使雞腹腔灌滿熱鹵水,然後将雞胚提離鹵水,将鹵水控幹淨,以此類推3次後将雞放入鹵水中,上邊壓一個盤子防止漂浮,小火鹵制30分鐘後即可出鍋,出鍋後斬切成塊,澆淋少許鹵汁即可食用。

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