經過上期的介紹，大家已經對潮式鹵水有了初步的了解，今天本源小編繼續深入潮式鹵水的講解，讓大家更好地了解它的特點、味道以及和其他鹵水的不同！
潮汕人信奉“藥食同源，醫食同源”的養生理念，他們将這種理念也體現在了配制鹵水的香料上，諸如八角、桂皮、香葉和陳皮等這些必不可少的标配香料，尤其是南姜的使用，可以毫不誇張地說，南姜是潮汕鹵水的靈魂！
南姜的味道和生姜有很大的區别，南姜辣中帶甜，具有獨特的辛香氣味，味道有點像肉桂，辛辣味較生姜平和。廣東人在鹵制肉質細膩的食材時，不用生姜而選用南姜配制鹵水，比如說白切雞、鹵水鵝等。因為南姜不僅能代替生姜辟腥除膻，還能起到定味保護鹵水鵝肉質的滑嫩。
另外潮汕人喜歡在鹵湯中加入金華火腿、大骨、大地魚等鮮味食材，這樣給原有藥材香味的鹵湯增添了一份鮮甜！他們為了追求鹵水的原汁原味，不添加任何香精和色素，而是使用一種當地本土特質白豉油，另外，為了增加鹵水的爽滑口感，他們還在鹵水裡添加了鵝油。
在潮汕地區，鹵水鵝是最高的地位代表，他們選用肉厚、脂肪少，100天左右的嫩鵝，鹵的時候，不斷地将鵝吊湯、浸泡，将滾燙的鹵水灌入鵝腔，直到整鵝泛着琥珀色的光澤。鹵好的鵝，口感豐盈，鵝皮柔軟、鹹香，皮下脂肪油潤、清甜，鵝肉肉質緊實、細膩，整個鵝皮連着鵝肉，鮮嫩多汁，鹹香入味，超級滿足！再湊上鵝肝、鵝腸、鵝胗、鵝心等等，可以說一鍋潮汕鹵水可以為人們帶來一場關于鵝食材的美食盛宴！
下面就來看看潮汕鹵水的精心熬制過程吧！
首先，雞骨架或豬骨等食材小火熬成濃郁的高湯。其次，将肉桂皮、香葉、香果、白豆蔻、肉豆蔻、小茴香、八角、白芷、南姜、川椒等香料下鍋炒香，并加入蒜瓣、蔥等配料，然後撈出用袋裝起來做成香料包。最後，将高湯燒滾轉小火後加入處理過的香料包，再加入生抽、冰糖（白糖）、料酒、精鹽等慢慢研熬成鮮香濃郁的鹵湯。
潮式鹵水和其他鹵水的不同主要在于打鹵食材，它主要是以水、鹽、生抽、白醬油、紅蔥頭、南姜、陳皮、八角、香茅等十幾種天然香料熬制成白鹵，如果是紅鹵可添加紅糖等，再将鵝、鴨、豬蹄、豬頭皮等食材浸入鹵水，用小火慢慢熬煮，最終就是以“濃而不鹹，鮮而不腥”作為評價潮式鹵味的靈魂！
以上就是今天的分享内容啦，不知道你對潮式鹵水有沒有更深一步的了解呢，如果你有更多的見解，也歡迎你的評論留言，感謝你今天的閱讀，明天我們将繼續更新内容，歡迎你的持續關注！
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
