陳必武
連雲港位于海邊，以海鮮美食著稱。但是，有一道面食，是漁民家的家常飯，那就是擗面。我們知道有蘭州拉面、陝西油潑面、山西刀削面等著名面食。但是，連雲港的擗面，做工獨特，完全手工，食用方便，是一道小衆而美味的面食。
擗，pī，方言，入聲。在擗面的過程中，“擗”是手撕的意思，動詞。擗面，又稱手撕面、破衲頭。因為手撕出來的面條不是很規則，有點破破爛爛的樣子。
最近，一直在寫關于連雲港飲食文化的文章。昨天，我跟嶽母講，想寫一篇關于擗面的文章，我嶽母說：“好的，明天來家吃飯，做擗面。”
揉好的面團
擗面，首先要把面揉成團。揉面時要加入雞蛋和适量的鹽，這樣揉出來的面有筋道。要反複揉面，越揉越有筋道。提前揉好的面團放置一邊，讓她“醒一醒”。
把醒好的面團切開，揉成長40公分左右、直徑1公分左右的面棍。
柔好的面棍
要反複折疊面棍，繼續搓揉。這樣會更有筋道，更好手撕。
搓面棍
搓面棍
長面棍揉好，就可以擗面了。擗面的時候，從面棍中間位置擗，手撕動作不能太慢。兩手要協調。
披面
披面
面擗好以後，下入開水中。熟了就可以吃。
連雲港海邊的人吃擗面一般很少吃清水面，會用海水中的魚、蝦、蟹、貝，加入适量的青菜。一碗鮮美可口的海鮮擗面就做好了。
我嶽母最喜歡做海蛎子擗面。吃上一碗，那滋味賽過神仙。
披好的面條
海蛎子
海蛎子披面
連雲港的擗面是怎麼來的呢？說法有多種。最為可靠的來源是來自漁船上。以前漁船的動力是帆船，後來是機器。漁船出海，一個航次短的要一兩個星期，長的要一兩個月。漁民在海上，吃擗面最方便。把面揉一揉、擗一擗，下到鍋中，把捕上來的新鮮的魚、蝦、蟹、貝洗淨直接扔進鍋中，放點鹽，熟了就可以吃。
我嶽母說，以前海帶養殖場午飯也經常吃擗面。
我在東連島工作的時候，食堂的炊事員顧紅經常做擗面給我們吃。因為快捷、方便。
遺憾的是，我們連雲港沒有大力發掘這一道面食，使之成為連雲港的美食品牌。市面上也沒有擗面館。想吃擗面隻能在家自己動手做，飯店買不到。
等退休以後，準備開一家擗面館。名字想好了，就叫“一壺擗面”。
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