大廚炸茄盒面糊怎麼調酥?大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考，我來為大家科普一下關于大廚炸茄盒面糊怎麼調酥?以下内容希望對你有幫助!
大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！
每到年關，很多地方都有這麼個習俗，炸藕盒、炸茄盒來預示團團。當然我家也不例外，說着話老媽已經準備上了。
炸茄盒看似簡單，但是想要外酥裡嫩不脫糊還是有一些技巧的。今天，我就給大家分享一個飯店常用調糊技巧，光用水調還不行，還需非常關鍵的一樣，學會了藕合、茄盒都能炸，又香又酥。
【炸茄盒】
1.首先，我們準備适量的五花肉餡，兩個嫩茄子和一個雞蛋。
2.在肉餡中加入食鹽、雞粉、料酒，攪拌均勻腌制5分鐘，碼一下底味。
3.茄子不用去皮，直接切成連刀片 ，第一刀連在一起、第二刀切斷，來做茄夾。
4.盆中打入一個雞蛋，抓入一把澱粉、一把面粉，倒入一點啤酒，少許泡打粉起酥，先把雞蛋攪散，再加入适量的清水，攪成能夠拉絲的流動面糊，注意不要有面疙瘩，啤酒在酒精揮發的過程中能夠很好的起酥。
5.然後我們把腌好的肉餡塞進茄夾裡面，盡量多塞一點，炸出來更加飽滿，吃着還過瘾，一個一個全部夾好以後就能準備炸制了。
6.鍋内多燒一些油，油溫五成熱時把茄夾裹一層面糊放入鍋中，開小火炸制，茄夾膨脹定型以後先夾出來，然後繼續放，因為茄夾很容易炸上色，分批下、便于保持色澤一緻。
7.第一遍炸完以後我們把油溫升高至6成熱，放入茄夾再複炸一遍，大約複炸20秒鐘，茄夾呈金黃色、外殼非常酥脆後即可出鍋，一定要複炸，吃着還足夠香酥。吃的時候可以配上椒鹽、辣椒面或者孜然、風味更佳。
8.掰開金黃的外殼，茄子軟嫩、肉餡粉嫩多汁，非常的飽滿解饞。
好了，這道外酥裡嫩的香酥茄夾就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
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