流行病學研究發現，約40％癌症與飲食習慣、食物構成、食物加工與烹調方法等飲食因素有關。食物有預防癌症的作用，也有促癌作用，特别是以下十大食品，對預防癌症非常不利，大家一定要少吃。

1.油炸食品

油炸食品包括油條、油餅、薯條、炸糕、炸雞、炸薯條等，非常容易使人上瘾。總的來說，油炸食品有三大危害。

首先，油炸食品含有較高的能量，是導緻肥胖和一些慢性疾病的元兇；

其次，油炸食品含有較高的氧化物質，是導緻高脂血症和冠心病的危險因素；

最後，在食品油炸過程中，會産生一些緻癌物質。比如澱粉在高溫油炸的情況下會産生确定的緻癌物質——多環芳烴。已經有研究表明，常吃油炸食物的人群，某些癌症，如肺癌、腸癌等的發病率遠遠高于不吃或極少進食油炸食物的人群。

建議大家每周進食油炸食物不要超過2次，晚餐時不要進食油炸食物，也要少吃路邊攤的油炸食品。

2.加工肉制品

加工肉制品含亞硝酸鹽，存在潛在緻癌風險。此外，加工肉制品往往也會添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝髒負擔加重。不僅如此，加工肉制品鈉含量也高，大量進食可導緻鹽分攝入過高，造成血壓波動及腎功能損害。

3.腌制類

在腌制酸菜、鹹菜、醬菜的過程中，尤其是新鮮腌制的鹹菜，會産生亞硝酸鹽，是一種緻癌物質。一般來說，腌制2個星期時亞硝酸鹽的含量會達到峰值，而後逐步下降。因此對于處在亞硝酸鹽高峰的腌制類食物要做到少吃或者盡量不吃。

4.餅幹類

對于餅幹，一定不要多吃。餅幹中維生素含量少，而能量往往很高，一些奶油夾心餅幹，夾的奶油本身成分就有問題。如果要吃餅幹，真正的全麥餅幹要稍好一點，可以偶爾吃一點，但不要拿它們作為正餐的主食。

5.含糖的碳酸飲料

含糖碳酸飲料是催肥殺手。國外做過研究，每天喝一聽這種飲料，連續喝一年，共365聽，可淨增體重20磅，約9公斤左右。

6.方便類

最典型的是方便面，方便面屬于的高鹽、高脂、低維生素、低礦物質的食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負荷，升高血壓，另一方面，含有一定量的人造脂肪（反式脂肪酸），對心血管有相當大的負面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對肝髒等都有潛在的不利影響。

7.罐頭類

罐頭類食品的最大缺陷是營養素重度流失。不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，維生素的損失都非常大。此外，很多水果類罐頭出于保質和口感的需要，含有較高的糖分，不利于體重控制。

8.話梅蜜餞類

話梅裡加了很多鹽，鹽多了增加胃癌的風險。

9.冷凍甜品類

冰糕、冰淇淋營養價值低，能量高，往往含有反式脂肪酸，盡量少吃。

10、燒烤類

燒烤類食物往往含有緻癌物質苯并芘，常吃對健康影響很大。

北京協和醫院臨床營養科

于康教授

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