青梅本是南方某些地方的特産，但因了物流的發達，所以即使遠在北方也能在網上買到。雖然經過幾天的長途跋涉，到家時已經有些發黃了。跟網上的泛着光澤的青梅比起來有些失望，但還是懷着欣喜的心情把它們分成了3份，一份熬了青梅醬（食譜在前些日子有寫），一份泡了青梅酒，一份就是今天這個青梅大法。青梅大法是店家給的參考食譜裡的說法，可以理解為糖漬青梅。

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糖漬青梅，不放一滴水，完全是糖和青梅結合，經過10餘天的“修煉”，糖融化變成糖汁，再慢慢滲透到梅子肉中。此時梅子肉的香味與糖汁完美結合，你中有我，我中有你。梅子要洗淨去柄并且暴曬變蔫，這樣糖汁才純。糖汁，或者蜜汁，有了蔫梅子的淺褐色和幽香，可以沖水喝，也可以做點心用，還可以拌涼菜、抹面包等，凡是蜂蜜的吃法，都可以用這個蜜汁來代替。

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做這個，就是圖的一個新鮮和樂趣。不是常說生活要有儀式感嗎？趁着此季青梅大量上市，咱們也趕個潮流，這樣就能吃到冬天，想到這兒，我愈發盼着冬天趕快來，這樣我就能喝上我的青梅酒了。

【青梅大法】

材料：新鮮青梅900克，白糖450克，鹽15克，涼水适量

制作過程：

1. 青梅放得時間久了變黃了，但還是梅子，抓一把鹽輕輕揉搓梅子，把表面的細絨毛搓掉，再放适量涼水浸泡；

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2. 反複沖洗幾遍，并用牙簽把梅子的小柄挑出去；

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3. 将梅子放在竹筐裡，放在太陽下暴曬3天；

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4. 看，這是被暴曬過的梅子，表皮發皺了，顔色全部變黃了；

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5. 來稱一下曬後的梅子，新鮮的900克，現在已經是630克了，白糖我用了450克；

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6. 準備一個無油無水的淨瓶或者罐子，一層梅子一層白糖鋪碼整齊；我用的綿白糖，也可以換成粗細砂糖或者冰糖，蓋上蓋子，放在陰涼處二周以上，中途想起來就搖晃幾下，使白糖和梅子充分結合；

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7. 這是白糖充分變成蜜汁的狀态，梅子完全沉浸在蜜汁中了；左邊的是青梅酒，要半年後才能喝，到時已是初冬，喝點酒還能暖身，别忘了到時來約酒噢；

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8. 舀一個梅子含在嘴裡當零食，酸甜适中，吃一顆爽遍全神，還特别提神，梅子肉和皮都軟乎乎的，而且味道很持久；

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9. 再舀兩勺帶着梅子味道的蜜汁，純天然無添加，直接喝兩口醇香無比，将來可以用它來做蛋糕或者面包，想必也有了梅子的味道；

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10. 舀兩個糖漬梅子和少許蜜汁在杯中，再沖入适量的涼開水或者冰水，頓時覺得滿口生香，精神為之一振。

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【蘋果叨叨叨】

青梅是南方一些地方的特産，可以通過網購；青梅和杏子比較像，杏子生吃熟吃都可以，隻是口感有酸和甜的區别；而青梅不管是成熟與否或青或黃，都是酸的，而且不能生吃，必須要糖漬、鹽漬或者酒泡之後才能将其中的微毒去掉。

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