1小匙=5克1大匙=15克
排骨炖酸菜 煲制時間:20分鐘
【原料】酸白菜200克,鮮豬排骨500克。
【調料】姜片、蔥段各25克,料酒2小匙,花椒8粒,大料2枚,精鹽2小匙,味精1大匙,雞精5小匙,胡椒粉2小匙,香油1小匙,植物油5小匙,香菜段10克。
【做法】
1将鮮排骨順骨縫劃開,剁成3.5厘米長的段,用清水浸泡數小時以去除血污,之後同冷水入鍋,沸後者約5分鐘撈出,瀝盡水分;酸白菜切成條,用沸水燙一下,過涼,擠幹水分。
2将排骨段、姜片、蔥結、料酒、花椒、大料放高壓鍋内,添入5杯清水,加精鹽調味,蓋上蓋,置中火上壓約13分鐘至排骨軟爛時,離火。
3炒鍋上火,放植物油燒熱,下酸菜條煸炒片刻,倒在鍋仔内,接着撈入壓好的排骨,随後将炖排骨原湯過濾,入鍋,加味精、雞精、胡椒粉調好口味,也倒在鍋仔内,加蓋,置事先點燃的酒精爐上,燒沸約5分鐘,淋香油,撒香菜段,即可食用。
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