"要問一個重慶人最愛吃啥，他絕對會回答你2樣東西：小面和火鍋。火鍋就是川渝人的底子是他們的“命”！

那如果再問他火鍋裡最愛吃啥菜，那十有八九都會回答：下水！

此時就有部分朋友們看不懂了，“下水”是啥？正所謂“下水”其實就是動物的内髒，重慶人愛吃下水那是出了名的，什麼牛肚黃喉胗花豬肝，放麻辣火鍋裡那麼一燙，吃得是滿嘴的動物内髒獨有的濃郁鮮香！

中國從來不缺美食，中國人也從來不會放過有可能成為美食的食材。

動物内髒從古至今，都是被中國人做成許多珍馐美食的主要食材之一，但卻不是人人都愛内髒。像大部分外國人的餐桌上是絕對不會出現下水的，甚至連中國人愛吃的雞腳兔頭，國外的友人也難以想象怎麼能吃得下肚子裡！

他們的疑惑也很正常，有些外國網友在社交平台曾提出過自己的疑惑：“動物内髒含有許多毒素，這麼髒！為什麼中國人這麼愛吃？”

那麼，是否像這位外國網友所說，動物内髒沒有營養，反而是充滿毒素？今天來跟大家詳細聊聊~

維生素A

動物内髒中的維生素A能夠有效保護視力的同時，還能減少炎症。作為最強的抗氧化劑之一，除了能夠提高人體免疫力，還能保證幫助皮膚保持彈性。而動物内髒中牛肝、羊肝、雞心的含量最高。

B族維生素

許多動物内髒都含有豐富的B族維生素，像B12、B3、B6等，作用上在保護心髒，降低甘油三酯，促進情緒改善上效果極佳。想要攝入的小夥伴可以多吃肝、腎和心等部位的動物内髒。

血紅素鐵

動物内髒中往往含有較高的血紅素鐵，也更容易被人體吸收，有助于防止貧血。動物内髒中鴨肝裡含量最多高，豬肝、雞肝次之。

高質量蛋白質

攝入蛋白質可以增加飽腹感，同時對增加肌肉特别好，所以很多健身人士都會通過多攝入蛋白質來達到增肌的效果。動物内髒中豬、牛、羊的肝，雞、鴨、鵝的胗蛋白質含量豐富。

此外，動物内髒還富含鈉，磷，鐵，鋅，銅等礦物質，以及其他微量元素，可以說動物内髒益處真的不少呢！

但動物内髒除了富含這些營養以外，動物内髒的确存在着危害人體的風險，其中最大的原因莫過于，有些動物内髒含有重金屬。

而這些動物内髒的“毒性物質”，其實主要來源于是肝髒和腎髒。

肝解毒，腎排毒。動物在養殖過程中，随周圍環境以及飲食上的“毒素”，比如重金屬、殘留農藥、抗生素、激素、飼料添加劑等，都會送到肝髒進行處理，再由腎髒排出。所以，在肝髒、腎髒等動物内髒内殘留的“毒素”，确實含量極高。

但也不用過于擔心，目前國内市監部門對于食品安全把關還是很嚴格的。隻要是從正規渠道購買的合格動物内髒，它們的重金屬、殘留農藥等“毒素”含量，都是符合國家食品安全标準的，完全可以放心食用。

雖然動物内髒可以放心吃，但也不可以過度吃。

動物内髒吃多了容易維生素A中毒。因為維生素A和D是脂溶性維生素，很容易在人體中沉澱。此外動物肝髒還富含膽固醇，對于三高患者來說，最好少吃。

1、嘌呤高，動物内髒中的嘌呤含量比較高，而嘌呤代謝分解後，會産生尿酸，尿酸過高會引發痛風，所以傳統觀念上建議痛風病人少吃動物内髒。

2、膽固醇含量高，很多肉類大都含有大量膽固醇，動物内髒也不例外，膽固醇攝入過高才會對人體産生損害，正常情況下，膽固醇有極強的抗氧化功效，能幫助身體對抗炎症，還能幫你代謝脂肪。

綜上所述，動物内髒要适當的吃才能吃出營養，尤其是這4個部位，食用要分外注意！

腎，腎在動物内髒中主導排毒功效，因此難免會有排洩物殘留，吃的時候注意一定要處理幹淨。

肺，肺在動物内髒中主導氣體交換功能，動物中呼吸過程中，對于一些廢氣的吸入或者有毒氣體的吸入都會做這裡沉積，吃的時候也要注意。

肝，肝髒就是動物内髒中的解毒工廠，天天和“毒物”打交道，難免也會沉積一定的毒素，所以食用的時候也要注意。

大腸，大腸的作用就更不用說了，不想吃翔的話還是要好好處理幹淨再食用。

總的來說，動物内髒适當的食用确實可以給人體帶來一定的營養價值，但吃的時候也要注意千萬不要過量。

參考資料：

1、老汪;;動物内髒怎麼吃[J];山西老年;2008年11期

2、楠楠;;動物内髒最易積毒素 專家建議少吃為妙[J];科普天地(資訊版);2008年02期

3、本刊編輯部;;生活百科[J];青海國土經略;2009年06期

4、王國華;;“豬内髒”也能吃出健康嗎?[J];健身科學;2010年04期

5、李明;;防治眼病的飲食[J];食品與健康;2002年02期

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