乳豬是什麼豬?烤乳豬用的是還未斷奶的豬崽子挑選乳豬時要特别留意三個基本标準:,今天小編就來說說關于乳豬是什麼豬?下面更多詳細答案一起來看看吧!
烤乳豬用的是還未斷奶的豬崽子。
挑選乳豬時要特别留意三個基本标準:
(1)是個頭在4-5斤,分量剛剛好,乳豬個頭太小,除了有礙面子,原來還會影響風味。一兩斤的豬叫“BB豬”,雖然皮薄、脂肪少,但不适合用于燒烤,下再多白酒都難以燒出持久酥化的麻皮來。
(2)是燒豬的色澤要均勻,皮色以棗紅色為佳,皮色偏黑的最不可取。
(3)是要觀察整隻乳豬是否完整,麻皮完整才能讓乳豬皮持久酥化。
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