美食，是一座城的情懷。

食物好吃，人情便有味道。

在洛陽，更多的老洛陽味道，等你來嘗嘗。

今天為大家梳理一下肉夾馍

在洛陽好多人喜歡“肉夾馍”這一口......

說到肉夾馍，很多人都以為是病句

其實"肉夾馍"的叫法是古漢語的省略句式，

其意為"肉夾于馍"。

外地人首次聽說肉夾馍，都認為是病句，這是與古漢語有關，肉夾馍，其實是"肉夾于馍"。老百姓無需文绉绉地講之乎者也，加上陝西人性急，直爽，省去"于"字，喊起來便當些，就像吃面不嚼一樣，有快就有慢，就像聞名天下的羊肉泡馍，吃時就不能着急，掰馍時正是與朋友叙舊聊天的機會。

千年火燒

肉夾馍

肉夾馍，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉馍。肉夾馍合臘汁肉、白吉馍為一體，互為烘托，将各自滋味發揮到極緻。馍酥肉香，肥而不膩，回味無窮。

臘汁肉曆史悠久，聞名中國，配上白吉馍，有着中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。臘汁肉夾馍由三十多種調料精心配制而成，由于選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與衆不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香的獨特風味。

肉夾馍合臘汁肉，白吉餅為一體，互為烘托，将各自滋味發揮到極緻。馍酥肉香，回味無窮，為老陝鐘愛。身居長安，随處可見，不覺其可貴;人在異鄉，最勾魂的卻是這滿口留香的肉夾馍。

白吉馍源自鹹陽。是用上好面粉揉制後做成餅形，置鐵铛闆上略烤成型，放入爐膛側立，上下隔着鐵铛闆的炭火烘烤，稍頃翻面，雙面松脆微黃即可。外脆裡嫩是難得的境界。上品白吉馍揉制充分，火候恰到好處。制好的白吉馍形似"鐵圈虎背菊花心"，皮薄松脆，内心軟綿。可單獨食用，配臘汁肉同食味道更佳。

肉夾馍遍及洛陽大街小巷。咬一口外皮松脆，其内綿軟的白吉馍。滿嘴香醇可口的臘汁肉和白吉馍的誘人味道，不由你不滿口生津，真是人生一樂。

經常見食客吃肉夾馍時，豎持而食，淋漓滿手，實在可惜噴香的肉汁。正宗吃肉夾馍的姿勢為水平持馍，從兩側咬起。水平持馍，可以使臘汁肉肉汁充分浸入馍中，不緻流出;如從白吉馍中間咬起，臘汁肉會從兩側擠出。

你知道肉夾馍的來曆?

據史料記載，臘汁肉在戰國時稱為“寒肉”，當時位于秦晉豫三角地帶的韓國，已能制作臘汁肉了，秦滅韓後，制作工藝傳進長安。文昌門内的館子命名為秦豫肉夾馍，隐喻着自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是：選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調料湯煮而成，煮湯者是曆代流傳下來的陳湯，較少加水，臘汁肉其所以有名，與已有近80年曆史的臘汁湯密切相關。

據說是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那裡傳接的，當然火工也需特别講究。

地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱馍夾上吃，美味無窮。

在洛陽有好多家各具特色的“肉夾馍”：老潼關肉夾馍、虢州肉夾馍、靈寶肉夾馍、陝西脆皮肉夾馍等等。

鹵肉選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的鹵肉與衆不同，具有色澤紅潤，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化的獨特風味。燒餅夾鹵肉，那叫一個過瘾......

做好吃的肉夾馍要掌握下面的3招:

1、 做肉夾馍的馍要用半發面，最好不要用發面，發面做好的馍在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起，從而影響馍的形狀;

2、 用堿水揣面，烙出的面餅勁道，味道比較香;

3、 烙餅時鍋内不能放油，必須是熱鍋放餅坯，小火慢烙，這樣才能皮脆内軟;

吃的時侯還可以按自家的喜好加入香菜或辣椒等等，總之各家各味，總有一味屬于你。

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