生命，有各種節點；生活，需要各種總結。這就有了各種各樣的節日、紀念日。這些特殊日子，需要儀式。百姓完成這些儀式的表達，一般與吃有關，無論喜怒哀樂。民以食為天，吃就是民間最高的禮儀。

　　在膠東，很多年以來，儀式上用的最多最高級的食品，是花饽饽。

　　膠東花饽饽有多少花樣？沒有人能說清楚。不說過去傳統的花樣數不勝數，當下時尚的東西，也應有盡有：帶籽的“火龍果”，瓣瓣分明的“橘子”，剝皮露出白肚皮的“山竹”，能扒皮的“芒果”，帶泥的“蘿蔔”，萌萌的“小虎下山”……

　　你能想到的，巧手的媳婦兒都能用面給你做出來。而無論什麼樣的日子，花饽饽家族，都有自己的迎接方式。

　　清明節捏燕子，表達春天來了，萬物開始生長；六月初八蒸面龍，表達人們祈求龍王保佑生活風調雨順萬事如意；七月七烙面果，祝福有情人終成眷屬；過月日（煙台、威海等地傳統的祭祀節日，通常為農曆十月初一）蒸素面饽饽，用以祭祀去世的故人……

　　青年男女結婚時，要烙抓果、做面魚、蒸“鴛鴦戲水”“蓮子饽饽”，象征着新婚小兩口有如鴛鴦鳥，恩恩愛愛，連生貴子，婚後日子過得紅紅火火、連年有餘。

　　女子出嫁，新婚後的頭一個三月三，要從娘家帶一籃春燕面花回婆家，面塑春燕表示燕子歸巢，并有白頭偕老、家庭安樂的吉慶寓意。

　　小孩子過生日，要蒸面秬秬、面老虎，象征着孩子茁壯成長虎頭虎腦惹人喜愛；也有做成葫蘆，象征着孩子長得像葫蘆一樣快、一樣健康。

　　給老人祝壽，要蒸壽桃，祝福老人健康長壽。蓋新房子要蒸“龍鳳呈祥”“獅子把門”，表示大吉大利，基業昌盛。

　　正月十五還要蒸“十二燈”，點燃後放在鍋台、糧囤等處，祝願一年四季糧囤冒尖，生活幸福美滿……

　　文登沿海一帶漁民還有蒸花饽饽祭祀海神的習俗，每年谷雨時節，漁民們家家戶戶蒸大饽饽祭祀海龍王和海神娘娘。供桌上面擺放十多對人首魚身、蟹身、蝦面的面花供品，希望海神保佑漁民平安出海，滿載而歸。

　　在膠東半島，逢年過節蒸制花饽饽的習俗已經傳承了幾百年。2009年9月27日，膠東花饽饽習俗被列入山東省第二批省級非物質文化遺産名錄。

　　古時候，老百姓挑選最好的麥子磨成的頭等面粉，輔以最上乘的配料做成大饽饽供奉先祖和神靈，借此祈求來年風調雨順，吉祥安福。那時候，面粉非常珍貴，人們将能夠填飽肚子、保全性命的面食作為一種祝福，就等于贈送給對方最為珍貴的禮物。

　　據史料記載，膠東花饽饽習俗早在漢代就已有文字記載，宋代《夢粱錄》中載，膠東花饽饽用在春節、中秋、端午以及結婚祝壽的喜慶節日裡。

　　明代以前，花饽饽主要用于祭祀和節日，後又被引入餐飲殿堂。到後來，花饽饽從用以祈福祭祀的祭台走向家家戶戶的餐桌，雖然外形不斷與時俱進、推陳出新，但它承載的人們對美好生活的追求和向往卻始終不曾改變。

　　膠東花饽饽主要以小麥面粉為原料，經過和面、發酵到一定程度，再進行揉、搓、疊、撚等純手工工序制作，最後用民間大鍋蒸制而成。根據配料的不同，有大棗饽饽、小棗饽饽、米饽饽、豆饽饽等諸多種類。

　　文登面食曆史悠久，最具代表性的就是花饽饽，其特點是面質白、個頭大，造型美觀、香甜可口、松軟筋道，為膠東面食一絕。随着人們審美觀的不斷提高，文登花饽饽的造型發生了很大變化，既保留了傳統形制特色，也體現出新的時代意蘊。

　　除了用白面作為主要原料之外，文登百姓還用玉米面、豆面以及各種蔬菜水果的汁液來制作膠東花饽饽，而且花樣繁多、形态各異，有千姿百态的人物形象，有活靈活現的各種動物，也有鮮豔美麗的花草樹木。其表面光亮，造型簡練誇張，色彩鮮明、精微細緻、生動傳神，具有中國傳統繪畫的風采和神韻，傳承了千百年來的濃濃鄉愁，使人感受到文登地域民間濃郁燦爛的民俗文化。

　　豐富多彩的膠東花饽饽代代相傳，反映出勞動人民的集體智慧。它不僅以美觀多樣的造型、鮮豔的色彩，表達着人們的願望與訴求，而且将這種美好習俗曆經滄桑傳承至今，顯示出其強勁的生命力。

來源：“山東宣傳”微信公衆号（ID：sdxcweixin）

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