最近三款都是鮮花主題，有花的時光是幸福的。上周學了厲害的分蛋海綿蛋糕，特别适合做慕斯底，下文有分享哦～

By 春田花花的幸福生活

用料

• 蛋糕底（8寸）
• 全蛋 6個
• 細砂糖 120g
• 鹽 2g
• 檸檬汁 約7滴
• 香草精（可不加） 3滴
• 低筋粉 150g
• 淡奶油 80ml
• 慕斯液
• 奶油奶酪 100g
• 細砂糖 25g
• 牛奶 25ml
• 蛋黃 1個
• 檸檬汁 7ml
• 牛油果 半個
• 原味酸奶 90ml
• 吉利丁片 5g
• 淡奶油 50ml
• 鏡面
• 雪碧 120ml
• 吉利丁片 2.5g
• 食用鮮花 若幹朵

做法步驟

1、蛋清蛋黃分離

2、加檸檬汁

3、加鹽

4、蛋清低速攪拌至魚泡眼狀，加第一次糖，調至高速攪拌

5、打至泡沫綿密，加第二次糖，繼續高速打發。

6、提起打蛋頭，出現小彎勾狀，滴入幾滴香草精，主要作用是去除蛋腥味。

7、重新調至低速打發至蛋白出現小尖，沒有彎勾，停止打發。

8、蛋黃分兩次加入蛋白，低速攪拌。

9、插入一根牙簽，即使搖晃打蛋盆牙簽也不會倒，打發完畢，記得把牙簽拔出哦。

10、分三次篩入低粉，每次輕輕J型攪拌至面粉融合，預熱烤箱至170度。

11、淡奶油隔熱水升溫到35度（手摸上去不冷不熱）

12、先舀出少許蛋黃糊到淡奶油中稍攪拌。

13、打蛋盆邊緣挖出一個凹陷。

14、順着刮刀将淡奶油緩緩倒入蛋黃糊中J型攪拌。

15、離模具20cm高處向下倒蛋黃糊。

16、我做了1個6寸1個8寸的，配方是一個8寸的量。

17、模具放入烤箱後，爐溫調至150度烤約1小時。

18、出爐後輕震2次，倒扣晾涼。

19、蛋糕切3片，取其中一片備用，其餘兩片用保鮮袋或保鮮盒收好，放到冰箱冷凍室，最長可保存一個月，用之前提前兩個小時拿出放到冷藏室，就回複松軟的狀态了。

20、開始做慕斯液，奶油奶酪和糖隔水融化，加入一個蛋黃，繼續隔水加熱，不停攪拌至蛋糊出現紋路離火。

21、奶酪糊稍涼，加入檸檬汁，攪勻。

22、酸奶和牛油果放入攪拌機中攪拌均勻。

23、牛油果茸加入奶酪糊中拌勻。

24、吉利丁片泡冰水軟化，淡奶油用微波爐叮溫熱後，把吉利丁片撈出放入淡奶油中。

25、淡奶油倒入奶酪糊攪勻。

26、蛋糕片放在慕斯圈底部，倒入一半幕斯液。

27、放入喜歡的水果，最好是有點酸味的。

28、再倒入另一半慕斯液，放入冰箱冷藏1小時，有0度溫區效果更好。

29、開始做鏡面。吉利丁片直接用涼開水40ml軟化，連涼開水一起叮溫熱後，加入雪碧。雪碧要事先打開，晃出大部分氣泡，以免鏡面有氣泡。

30、鮮花留一截花莖，花朵要盡量壓平。

31、把花莖插入結凍的慕斯層，雪碧水緩緩倒入慕斯蛋糕表面，我加了個網勺隔氣泡。

32、最後整理一下花朵，完全浸入鏡面。

33、放入冰箱冷藏1小時後，用吹風筒吹一下慕斯圈脫模，做裝飾。

34、成品圖

35、舍不得吃了^_^

小貼士

這款蛋糕非常健康，鏡面主要是為了防止牛油果氧化變黑，同時牛油果是綠色，比較适合做鮮花背景。

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