松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種漢族傳統風味蛋制品。口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。制作皮蛋的主要原料有生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰。
松花蛋不僅為國内廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。 經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。
主要功效：松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用于治療牙周病、口瘡、咽幹口渴等。
禁忌與副作用：嬰兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。松花蛋裡含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實，無鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，對于兒童還是少吃為好。
因為兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收後，會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現骨骼和牙齒發育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會影響智力發育。無鉛松花蛋固然美味可口，營養豐富，但孩子處于身體旺盛發育階段，對鉛的危害反應比較明顯，還是少吃為妙。
松花蛋也可能引起食物中毒：據有關食品專家檢驗分析，幹淨的松花蛋蛋殼上隻有400－500個細菌，而髒的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋内，吃了這樣的松花蛋就會中毒。 在選購松花蛋時應注意，松花蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬不能吃。
污染松花蛋的細菌主要是沙門氏杆菌，它随松花蛋進入人體後，在腸系膜上引發炎症，菌體裂變後會産生毒性很強的内毒素，緻使人作出現中毒症狀。
實驗證實，沙門氏杆菌在100℃高溫下會立刻死亡，在70℃時要經過5分鐘後才會死亡，在60℃時則要15－30分鐘才死亡。因此，食用可疑的松花蛋時，可将去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼後即可安全食用。沙門氏杆菌生長的适宜溫度為20℃－37℃，夏秋季節的氣溫剛好在此範圍内，因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒。
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
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