傳統門釘肉餅的家常做法?做法一：（1）準備原料：高筋面粉、熱水、牛肉、芹菜、胡蘿蔔、油、鹽、雞精、蚝油、花椒、雞蛋、澱粉、胡椒粉，下面我們就來聊聊關于傳統門釘肉餅的家常做法?接下來我們就一起去了解一下吧!
做法一：
（1）準備原料：高筋面粉、熱水、牛肉、芹菜、胡蘿蔔、油、鹽、雞精、蚝油、花椒、雞蛋、澱粉、胡椒粉。
（2）準備好面粉。加入80度的熱水。攪拌成面絮。揉成較軟的光滑的面團，室溫靜置松弛1個小時。
（3）準備好牛肉、芹菜、胡蘿蔔、雞蛋。牛肉剁成末。胡蘿蔔剁成末，加入牛肉末中、磕入一個雞蛋，加入澱粉。加鹽、雞精、蚝油、胡椒粉攪拌均勻。加入芹菜末。起鍋燒油，小火，加入花椒煸出香味，撈出花椒，留香油。香油倒入盛有餡料的碗中，攪拌均勻。取出靜置好的面團，不用揉，分成40克左右的均勻的小劑子。擀成薄圓面片。起鍋燒油，生胚依次擺入鍋中，煎香（5分鐘左右）一面定型後，翻面。即可。
做法二：
（1）準備牛肉餡 300克、面粉 300克、洋蔥 100克、姜 适量、 鹽 适量、醬油 适量、五香粉 适量、 香油 适量。
（2）面粉加涼水，和成比較軟的面團。 饧1小時左右，中間再揉一次，讓面團充分松弛，準備好牛肉餡，肉餡加入各種輔料。攪拌上勁，洋蔥切碎。再加入切碎洋蔥碎。
（3）攪拌均勻成牛肉餡，把面團搓成長條。分成比餃子的劑子略大的面劑子，
取一面劑子，擀成比較薄的面皮，放上肉餡，像包包子一樣收口，收口處捏緊，揪去多餘的面。整成比餡餅高一些的圓柱體。
（4）收口朝下的放入餅坯。調溫3擋 上下加熱3分鐘，調溫5擋，上下加熱2分鐘 表皮金黃即可。
做法三：
（1）準備牛肉适量，洋蔥适量，面粉适量，花椒水适量，香油适量，食用油适量，鹽适量，生抽3勺，白糖少許。
（2）面粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水，和成比較軟的面團，饧半小時左右，中間再揉一次，讓面團充分松弛。牛肉洗淨，切成小粒再剁成肉糜。洋蔥去皮，切碎末待用。肉餡中加入生抽、白糖、鹽、香油、食用油拌勻，倒入适量花椒水攪拌至上勁，腌制15分鐘。再加入切碎洋蔥丁拌勻。
（3）将面團分成均勻的面劑子，擀成比較薄的面皮。放上肉餡，收口。将收口朝下，搓成“圓饅頭”狀的餅坯。鍋置火上加适量油，放入餅坯略微輕壓一下，加少許水，蓋上鍋蓋。（約5-10分鐘後鍋内水基本收幹）底部煎成金黃色時，将餅翻面朝下，煎至金黃色即可。
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