​炒菜花時，焯水還是過油？一步錯步步錯，難怪菜花不入味，還變色

菜花，又稱為花椰菜，富含多種維生素，以及人體所需的營養物質，它也是我們生活中，必不可少的蔬菜之一。很多人喜歡吃，因此也經常出現在我們的餐桌上！

菜花的做法較為單一，大多數時候都是炒着吃，或者焯水後拌着吃！不過看似簡單的一道炒菜花，想要做好卻要下一番功夫，如果處理不當，會造成菜花失去脆嫩的口感，吃起來軟綿綿的，很難吃！

一份成功的炒菜花，必須要有脆嫩的口感和翠綠的顔色，而且吃起來要入味。其實很多人都不知道，到底是焯水還是過油？一步做錯導緻步步錯，炒好後不入味，還變色！今天咱們就來聊聊這個話題，喜歡的寶寶趕緊收藏了……

在所有蔬菜中，菜花是最不适合焯水的食材，您一定要記住喽！想要好吃，要用熱油炸一下，時間不要太長，大約20幾秒，立即撈出，再用熱水沖一下，去除多餘的油脂，這樣既能縮短炒制時間，又能保持脆嫩的口感和翠綠的顔色！一起看看詳細做法吧……

所需食材：有機菜花，五花肉，大蒜，蔥姜，蚝油，辣鮮露，白糖，小米椒。

做法，1：菜花切成小塊，五花肉切片，大蒜切成小粒，蔥姜切小片，小米椒切末。

2：炒鍋燒熱，加入食用油燒至6成熱，下入菜花炸10幾秒，馬上撈出，用沸水淋一下。

3：另起鍋，加入少許底油，先放入肉片炒香，再下入大蒜粒，小米椒，蔥姜片炒香。

4：另起少許辣鮮露，加點蚝油炒香，下入菜花翻炒，再加點白糖調味。

5：沿鍋邊淋入少許的清水，略燒30幾秒，馬上出鍋裝盤即可。

技術要領總結：

1：菜花，西蘭花這樣的蔬菜，萬萬不要直接下鍋，因其含有農藥和蟲卵，切好後将其放進淡鹽水中，浸泡15分鐘，再炒就可以。

2：菜花下鍋炸的時候，油溫要高，時間要短，最長不要超過20秒，這樣能保證其翠綠的顔色和脆嫩的口感。

3：炸好的菜花，用熱水淋一下，目的是去除多餘的油脂，炒好後不至于在盤子底留下厚厚的一層油，吃起來還很膩，所以一定要多加這1步，很關鍵。

4：想要這道菜好吃，不要少了大蒜和小米椒，既能增香提味，又能促進食欲，您在做的時候，可以試一下，真的很不錯。

大廚小竅門，想必大家已經發現，在做這道菜的時候，加入了一種不常見的調料——辣鮮露，它是一種很鮮很鮮的調味品，微微有點辣，在飯店裡應用比較廣泛，幹鍋系列的菜肴用的比較多，還有一些味道比較淡的青菜，也可以使用，您可以試一下……

小簡教您的這種做法，是大衆認可度比較高的，曾經我們在酒店裡，就這道【幹鍋菜花】，一天最多賣出80多份，一份22元，利潤在60%左右，有時間您也試試吧！

今天的烹饪小技巧，就分享到這兒，您get到了嗎？如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，我們和您一起探讨，感恩閱讀，感謝有您……

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