醬料配比:(按比例攪拌均勻)

蚝油65克、甜面醬25克、黃豆醬12.5克、海鮮醬125克、味溢匙老母雞鮮香膏（某寶有售）5克、味溢匙雞肉鮮香膏（某寶有售）6克、一品鮮5克、味達美5克、生抽5克

香料粉配比:(按比例打磨成粉)

八角15克、花椒13克、小茴香8克、木香4克、白芷14克、香果10克、肉蔻15克、山奈10克、草果15克、丁香13克、良姜13克、陳皮13克、荜撥10克、砂仁15克、桂皮9克、甘草15克、香葉5克、辛夷1克

腌制

雞腿3斤、醬料50克、鹽5克、味精8克、雞精8克、料酒15克、味溢匙雞肉鮮香膏（某寶有售）12克、生抽15克、香料粉5克

操作

雞腿洗浄控幹水分、剁成3厘米左右的塊，依次加入其他配料，攪拌均勻後放入冰箱保鮮腌制1小時。

雞的制作:(生雞:3斤出3份)

1、腌制好的雞塊3斤放入高壓鍋中，放入老抽10克、蔥20克、姜15克、水1000克，高壓鍋放到火上，上汽後壓2分鐘，時間到了以後高壓鍋放氣，出鍋備用排骨和雞做法基本類似，隻是有基礎不同

醬料制作：配料裡的海鮮醬換成排骨醬，其他一樣

制作：排骨剁成4厘米長的條，高壓鍋上汽後壓7分鐘，出鍋備用

醬油配比:

一品鮮250克、味溢匙雞肉鮮香膏（某寶有售）25克、味溢匙乙基增香劑（某寶有售）2克、蚝油25克、AAA粉2克，味溢匙麻辣燙香膏（某寶有售）15克，鹵肉增香膏10克。以上調料混合攪拌均勻即可使用。

番茄味料配比:

番茄醬100克，番茄沙司200克，味極鮮醬油25克，鹽10克，味精10克，雞精10克，白糖20克，水200克攪拌均勻，放入鍋中熬制冒泡即可。

麻辣料配比：

1.色拉油150克、2.豆瓣醬50克(剁碎)，辣妹子辣椒醬50克，小米椒30克(剿碎)、3.綠麻椒粉20克，紅九九火鍋底料50克。

1号料下鍋，燒至五成熱放入2号料小火熬制3分種，放入3号料繼續熬制兩分鐘出鍋備用。

蒜香味料配比

1.色拉油150克、2.大蒜100克，姜20克、3.辣椒粉15克，3A粉2克，雞粉10克，蒜蓉辣20克

石鍋的保養及使用方法

第1步:鹽水浸泡，将石鍋用濃鹽水和洗米水浸泡72小時，鹽水越濃越好!目的:軟化石鍋!第2步:小火烘幹，用燃氣爐将石鍋倒扣小火烘幹，溫度以稍燙手60度為宜，用烤箱烘幹最佳!目的:烘幹鍋體内部水份。第3步:内外擦油，倒入适量鹽和食用油的混合物，在鍋體冷卻前擦拭鍋體兩遍後冷卻待用!目的:形成保護層，防止外部水份進入石鍋。

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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