炸薯條，切好直接炸是大錯！多做這2步，酥脆不油膩，放涼不變軟

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炸薯條，切好直接炸是大錯！多做這2步，酥脆不油膩，放涼不變軟！』

薯條，說白了就是土豆條，經過油炸後口感酥脆，撒上各種口味的調料，估計沒有人會拒絕，算是老少皆宜的一道菜。現在無論到哪兒參加宴席，桌子上都少不了一盤炸薯條。

炸薯條也是小孩子們的最愛，我家孩子每次去肯德基、麥當勞，漢堡都不吃，就要吃炸薯條。一小份炸薯條就要8元，不少10分鐘就沒了，吃完還想吃。要知道，8塊錢能買好幾斤土豆，自己做一大鍋呢。

自從知道在家也能做薯條後，我就學着自己做，一次做一大包放起來，孩子想吃了直接拿一些炸一炸就行了，很方便。

薯條是用土豆做的，土豆的營養十分豐富，比那些添加劑零食好多了，建議多給孩子吃。

很多人認為薯條是油炸的，吃多了不健康，其實不然。如果掌握了正确方法，薯條一點都不油膩，而且很酥脆。今天我就和大家分享一下炸薯條的技巧，每個家裡肯定有一個愛吃炸薯條的孩子，家長們不妨學一學，自己在家做，更好吃，還省錢。

炸薯條，在大多數人看來很簡單，土豆削皮後切成粗條，用熱油炸一下就可以了。然而這種做法，薯條很油膩，而且放一會兒就變得軟塌塌的，一點都不酥脆，并不好吃。

那薯條要怎麼做呢？大伯是飯店廚師長，他告訴我想要薯條酥脆不油膩，土豆切好後就不能直接炸，必須多做2步，保證炸好的薯條比快餐店更加好吃，放涼後也不會變軟。

【炸薯條】

準備新鮮黃土豆、澱粉、食鹽、食用油。

【做法】

第一步、黃土豆削皮後洗淨，切成1厘米寬的粗條，自己做沒必要切那麼細，粗一點口感更好。

第二步、把土豆條放進清水裡沖洗2遍，再用清水浸泡10分鐘。

第三步、炒鍋裡倒入适量清水，加入一勺鹽，煮開後倒入土豆條，焯水1分鐘，撈出瀝幹水分。

第四步、土豆條放入盆中，加入适量澱粉，簸均勻，讓表面裹上一層薄薄的澱粉，放進冰箱裡冷凍4小時。

第五步、炒鍋裡倒入适量油，大火燒至七成熱，倒入土豆條炸至微黃，撈出瀝油。

第六步、把油溫升至八成熱，倒入土豆條複炸半分鐘，顔色金黃後撈出，炸薯條就做好了。

【炸薯條的技巧】

①薯條是土豆條，不是土豆絲，所以不能切得太細，油炸後會縮水，口感不飽滿。現在很多小店的土豆條，都是比較粗的，口感很酥脆。

②土豆條切好後，不能直接炸，那樣很吸油，口感太油膩，應該多做2步，一是焯水，讓土豆條變得半熟，加鹽後土豆條能提前入味；二是冷凍，冷凍之前一定要裹上一層澱粉，薄薄一層就行了，太厚的話口感也不好。

③薯條冷凍後不用解凍，直接油炸就行了。油炸時，一定要高油溫下鍋，凍土豆條的溫度在-18℃，七成熱油有180℃，溫差很大，可以讓土豆中的水分在最短的時間内揮發掉，這樣薯條更酥脆，而且放涼後不變軟。

④想要酥脆，就需要複炸一下。複炸溫度很高，所以時間要控制好，半分鐘就好了，時間長了容易炸糊。

雖然說這個方法，能讓薯條長時間保持酥脆，但薯條還是現做現吃最好，一頓吃完，放時間長了還是會軟掉的。

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