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蛋白質的基礎

生活更新时间:2024-12-20 19:19:40

恩格斯曾經說過“沒有蛋白質就沒有生命。”蛋白質缺失或失衡會使人體出現頻繁感冒、易疲勞疲倦、發育遲緩和貧血等。

人體是如何利用蛋白質的？所有蛋白質被攝入體内後，會被分解成氨基酸，氨基酸是構建細胞、修複組織的基礎材料；氨基酸重新組合後，成為人體所需要的各種蛋白質。

那麼，作為生命的基石，蛋白質的生理作用都有哪些呢？

蛋白質的基礎（蛋白質生命的基石）1

蛋白質構成和修複人體組織。我們人體的各個組織、器官都離不開蛋白質。哪怕是頭發、牙齒、指甲中都含有大量的蛋白質。人體生長的過程，可以說是蛋白質不斷積累的過程；人體内蛋白質流失的過程就是人體逐漸衰老的過程。另外，人體中的蛋白質生命周期長短不一，這些蛋白質都在時刻不斷更新中。所以，人體受傷後，蛋白質會作為修複原料及時維持組織更新。

蛋白質調節生理功能。免疫蛋白可以幫助免疫系統擊潰外來的緻病因素，可以作為催化劑加速各類生化反應；血紅蛋白可以攜帶、運送氧氣等。蛋白質在人體生命活動中，扮演着非常重要的角色。人體每天的新陳代謝會消耗很多蛋白質，想要健身增肌需要蛋白質，想要肌膚緊實需要蛋白質……總之，人的身體離不開蛋白質。因此，每天我們都需要從食物中獲取充足的蛋白質來滿足身體正常運轉的需要。蛋白質失衡，機體會體質下降、抵抗力下降，容易感冒、生病、疲勞、貧血、發育遲緩等。

動物蛋白攝入應占蛋白總量的一半以上。蛋白質廣泛存在于動、植物食物中，但是，食物中的蛋白質有優劣之分。蛋白質由氨基酸組成，不同食物中的蛋白質的氨基酸組成有所差别，氨基酸組成與人體所需基本一緻的蛋白質被稱為優質蛋白，人體對其吸收利用率高。動物食物中的動物蛋白普遍優于植物性食物中植物蛋白。因此，我們應該多攝入動物類蛋白，動物蛋白攝入應占蛋白總量的一半以上。

作者：王旭峰主編首都保健營養美食學會會長

來源：《中國人該怎麼吃？》科學技術文獻出版社

蛋白質的基礎（蛋白質生命的基石）2

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